In der unendlichen Vielfalt an Kochmöglichkeiten, die mit dem Grill möglich sind, stellt das klassische Steak immer noch das dar, was wir alle gemeinsam haben. Es handelt sich um ein Gericht, das immer noch stark von der Qualität des Rohmaterials abhängt, sodass Sie im Vergleich zu unseren Standardkochmethoden einen guten Eindruck hinterlassen und Punkte sammeln können, selbst wenn Sie sich entscheiden, etwas mehr zu investieren. Es handelt sich um eine Zubereitung, die jeder bereits mindestens einmal in seinem Leben probiert hat und die praktisch roh verzehrt werden kann, ohne dass dies von den meisten als Fehler angesehen wird. Lassen Sie sich also nicht auf ein seltsames Timing ein: Einmal brennen und los geht’s, und niemand kann etwas sagen.

HAUPTMERKMALE EINES FLORENTINISCHEN STEAKS BEIM KOCHEN

Das Florentiner Steak ist ein Teil der Rinderlende mit Knochen, was dem Fleischstück die typische T-Form verleiht. Im Allgemeinen ist damit das in das Filet geschnittene Stück gemeint. Bevor wir uns jedoch mit unseren technischen Kochtipps befassen, müssen zwei Klarstellungen vorgenommen werden:

1. „Fiorentina-Steak“ ist ein regionales (und nationales) Gericht, auf das die Toskaner zu Recht stolz sind, aber es ist auch der Name eines anatomischen Stücks Rindfleisch, das seine Hauptzutat darstellt. In unserem Artikel geht es nicht um die Zubereitung des „Fiorentina-Steaks“, sondern wir beschränken uns darauf, Empfehlungen zum Grillen eines Florentiner Steaks zu geben.

2. Es gibt viele integrative Techniken, die das Kochen von Fiorentina unterstützen können, aber sie sind nicht Gegenstand dieses Artikels. Wir wollen hier nur über Wärme- und Temperaturmanagement sprechen, quer dazu.

Wir sprechen hier also ausschließlich von der Technik, ohne direkten Bezug zu regionalen Rezepten oder Interpretationen.

DIE TECHNIK

Jetzt kann es wirklich losgehen! Hier sind unsere 5 praktischen Tipps zum Grillen von Fleisch und für ein perfektes Steak .

1. Die Temperatur des Fleisches vor dem Garen

Achten Sie genau auf die Temperatur des Fleisches, bevor Sie es auf die Kohlen legen. Für eine optimale Leistung ist es wichtig, das Fleisch einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen , damit es vor dem Garen Zimmertemperatur erreichen kann.

2. Es ist verboten, das Fleisch einzustechen

Nichts könnte schlimmer sein! Durch das Einstechen in die Oberfläche des Steaks entweicht der gesamte Saft : Das bedeutet, dass das Fleisch seinen Geschmack , seine Weichheit und seine Konsistenz verliert .

3. Garzeiten

Die Garzeit eines Steaks ist sicherlich einer der problematischsten Aspekte im Zusammenhang mit gegrilltem Fleisch. Unabhängig von den Kochvorlieben sollte Fleisch niemals roh oder zu lange gegart serviert werden , und es ist eine komplexe Angelegenheit, zu wissen, wann das Steak vom Grill genommen werden muss.

Bei dicken Steaks wie einem Florentiner Steak mit einem Gewicht von mindestens 1 kg ist es sinnvoll, mit dem Garen im Stehen auf dem Knochen für 10-15 Minuten zu beginnen , immer abhängig von der Dicke des Fleischstücks. Das Steak sollte dann auf den Seiten ausgelegt werden , bis es fertig gegart ist: 4-5 Minuten pro Seite sollte ausreichend sein.

4. Salz: vor oder nach dem Kochen?

Keine dieser Methoden kann grundsätzlich als falsch angesehen werden – und wir raten Ihnen, beide zu testen und diejenige auszuwählen, die Ihren Gaumen am meisten zufriedenstellt.

Wir müssen jedoch darauf hinweisen, dass die Zugabe von Salz vor dem Kochen nur dann möglich ist, wenn dies nicht der Fall ist 30 Minuten überschreitet : Nach dieser Zeit neigt das Salz dazu, den Saft der Muskelfasern zu absorbieren , wodurch das Steak trocken und zäh wird.

5. Korrekter Abstand zwischen Grill und Glut

Der letzte Ratschlag, den wir Ihnen in diesem Artikel geben möchten, betrifft den Abstand, der zwischen dem Grill und der Glut eingehalten werden muss. Wenn es nämlich einerseits wichtig ist, dass das Steak nicht zu nah an der Glut ist , damit es nicht verkohlt, darf es das andererseits auch nicht sein weg, sonst gehen die Vorteile des Grillens verloren, wie z. B. die Bildung der äußeren Kruste, die das Fleisch sehr schmackhaft macht. Stellen Sie Ihren Grill dann etwa 8-12 cm von der Glut entfernt auf und Sie erhalten ein lebhaftes Grillerlebnis ohne das Risiko einzugehen, dass das Steak verkohlt .

Sie müssen also nur noch das Gelernte in die Praxis umsetzen.

Viel Spaß und ein gutes Barbecue!