Sashi Freygaard Schokolade
„Sashi“ allein gibt keinen Hinweis auf die Herkunft oder Rasse des Fleisches. Seine ursprüngliche Bedeutung im Japanischen ist „Marmorierung“, ein Begriff, der sich auf die Fettverteilung im Fleisch bezieht. Sashi bezeichnet eine Fleischlinie, die von der Firma jn Meat ausgewählt wurde, die vorwiegend Kühe und Rinder der finnischen Ayrshire- oder Friesenrasse züchtet und sich durch einen guten Anteil an Bindegewebe und gleichmäßig verteiltem intramuskulärem Fett auszeichnet.
SASHI wird oft als europäisches Wagyu definiert, in Anlehnung an das hochgeschätzte japanische Kobe.
Sashi wird gemäß der KOBE-Skala oder MBS-Skala wie folgt kategorisiert und klassifiziert:
SASHI GOLD (KOBE-SKALA 1-2-3-4)
SASHI-DIAMANT (KOBE-SKALA 5-6)
SASHI AAA (KOBE-SKALA 7-8-9-10)
SASHI SAIKO (KOBE-SKALA 11-12)
SASHI finnischen Ursprungs wird mit den Marken Freygaard und Freygaard Choco identifiziert
Diese sind in den nordischen Ländern geolokalisiert (Born-Bred)
Das an der Ostsee gelegene finnische Territorium zeichnet sich durch Berge, Gletscher und eine sehr große Anzahl an Seen aus, bietet aber auch ein großes Angebot an flachen Gebieten mit großen Weiden. Dies ermöglicht die Aufzucht von Rindern im Freien während der Frühlings- und Sommermonate, sodass sie frei grasen und sich daher fast ausschließlich von Gras, ergänzt durch Maisrationen, ernähren können. Während der fünf bis sechs Wintermonate werden die Tiere in Ställen gehalten und hauptsächlich mit Heu gefüttert. Gerade um sich gegen die harten Wintertemperaturen zu wehren, entwickeln finnische Rinder eine größere Menge an intramuskulärem Fett, eine Eigenschaft, die dieser Fleischsorte die Zartheit und den Geschmack verleiht, für die sie geschätzt wird. Es gilt als eines der besten Fleischsorten der Welt und hat die richtige Balance zwischen Zartheit, Weichheit, Geschmack und Aroma.
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