Asado de Tira oder Short Ribs
Abgesehen davon, dass es sich um eine klassische Zubereitung lateinamerikanischer Länder handelt, gilt Asado de Tira als eine der unmöglichen Herausforderungen für den Griller: Es ist wirklich sehr schwierig, dieses schmackhafte Stück Fleisch zart und angenehm kaubar zu machen. Der Trick? Sorgfältige Reifung.
Charakteristisch für die argentinische Küche ist das Carne Asada, also das auf dem Grill gebratene Gericht. Der Begriff „ Tira “ bezieht sich auf das Wort „ Costilla “ und bedeutet im Grunde „ Rippenstreifen “. Dabei handelt es sich tatsächlich um einen Schnitt, der die ersten 3 oder 4 Rippen des Rindfleisches kennzeichnet, quer geschnitten und mit noch daran befestigten Bauchmuskeln.
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