Entrecôte oder Roastbeef
Ob man es nun Roastbeef, Entrecote oder Sirloin nennen möchte, an der Substanz ändert sich nichts. Es ist eines der großen klassischen Stücke der französischen Metzgerei, der fetteste Teil des Rindfleischs, der aus dem Bereich zwischen den beiden Rippen der Lende gewonnen wird. Gerade weil es aus einem vom Tier wenig genutzten Muskelgewebe gewonnen wird, ist Roastbeef sehr zart und reich an Geschmack. Dies macht es zu einem der beliebtesten und köstlichsten Rindfleischstücke. Der französische Begriff Entrecote wird international für Rindersteaks verwendet, die im Allgemeinen ohne Knochen sind. Entrecote ist ein Stück Fleisch, das sich durch eine starke Marmorierung auszeichnet, d. h. durch das Eindringen von Fett in die Muskelfasern des Tieres. Je marmorierter das Entrecôte ist, desto geschmacksintensiver und zarter wird es. Darüber hinaus weist das Roastbeef rundherum einen typischen Fettstreifen auf.
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