Eines der am meisten diskutierten Lebensmittel der letzten Jahre , sowohl wegen der ethischen und ökologischen Auswirkungen der Intensivlandwirtschaft als auch wegen der mit seinem Verzehr verbundenen gesundheitlichen Auswirkungen, ist rotes Fleisch .

Und im Zusammenhang mit gesundheitlichen Einwänden ist eine der am weitesten verbreiteten Überzeugungen, dass rotes Fleisch Krebs verursacht. Ist das wirklich so?

Lassen Sie uns zunächst sagen, dass die Frage in Wirklichkeit komplizierter ist als ein einfaches „Ja“ oder „Nein“. „Es gibt tatsächlich keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass unverarbeitetes rotes Fleisch, wenn es in den richtigen Mengen und im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung eingenommen wird, ein bestimmtes Karzinogen ist .“ erklärt Issalute. Die Debatte existiert jedoch und wird durch wissenschaftliche Studien gestützt, die den Konsum mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten und Krankheiten in Verbindung bringen.

Man muss sagen, dass Fleisch aufgrund der darin enthaltenen Stoffe ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel ist . Es ist eine wichtige Quelle für Proteine ​​(tierischen Ursprungs), Vitamine, Mineralsalze, aber auch für gesättigte Fette , die jedoch potenziell gefährlich für das Herz sein können. Es enthält außerdem Kreatin und Carnosin, essentielle Nährstoffe für die Aufrechterhaltung einer guten Muskel- und Gehirnfunktion.

Aber wenn es wahr ist, dass es, wie das Istituto Superiore di Sanità angibt , keinen wissenschaftlichen Beweis dafür gibt, warum unverarbeitetes rotes Fleisch, wenn es in den richtigen Mengen verzehrt wird, als krebserregend angesehen werden kann, ist es ebenso wahr, dass es immer eine gute Idee wäre zur Beurteilung der Verarbeitungsmethoden, der Garart und der verzehrten Mengen. Tatsächlich hängt die potenzielle „Gefährlichkeit“ dieses Lebensmittels, wie auch aller anderen, von diesen Faktoren ab.

Rotes Fleisch und insbesondere Wurst- und Wurstwaren können daher bei reichlichem Verzehr die Entstehung verschiedener, auch schwerwiegender Erkrankungen hervorrufen. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass das Risiko, krank zu werden, auch von anderen Faktoren abhängt, wie zum Beispiel dem Lebensstil und der Vertrautheit.

Zu viel Fleisch kann für den Körper schädlich sein, da bei Wurstwaren Konservierungsstoffe enthalten sind, aber auch gesättigte Fette, von denen wir wissen, dass sie die Durchblutung gefährden.

Es gibt mehrere Institutionen, die Hinweise zu den idealen Mengen an rotem Fleisch pro Woche geben. Keine davon ist wissenschaftlich sicher, aber sie liegen alle zwischen 2 und 4 Portionen pro Woche. Daher ist es nicht notwendig, rotes Fleisch aus dem Speiseplan zu verbannen, denn wenn es in maßvollen Mengen verzehrt wird, ist es gut für den Körper und vor allem darf man nie vergessen, dass frisches rotes Fleisch keineswegs mit Konservierungsmitteln behandelt wird, sondern bleibt dank Naturschutz erhalten .

Die Qualität von Fleisch, insbesondere von rotem Fleisch, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel der Rasse, der Art und Haltungstechnik, der Ernährung, der Schlachtung, der Reifung, dem Transport usw. Jeder dieser wichtigen Faktoren muss bestmöglich berücksichtigt werden, um Fleisch von außergewöhnlicher Qualität zu erhalten. Qualität, die sich dann deutlich in den Lebensmitteln widerspiegelt, die dem Verbraucher zur Verfügung gestellt werden.

Zusätzlich zu allen bisher untersuchten Aspekten können wir mit Sicherheit sagen, dass das Kochen von rotem Fleisch auch auf gesundheitlicher Ebene seine Bedeutung hat. Das Kochen auf dem Grill beispielsweise hat sowohl gesundheitlich als auch geschmacklich mehrere Vorteile.

Tatsächlich sind hohe Temperaturen in der Lage, diese Lebensmittel zu „sterilisieren“, wodurch das Risiko einer Kontamination durch Mikroorganismen verringert wird. Darüber hinaus können Fleischproteine ​​durch Hitze ihre chemische Struktur verändern und so ihr Nährwertpotenzial und ihre Verdaulichkeit erhöhen.

Es muss gesagt werden, dass es bei dieser Art des Garens wichtig ist, darauf zu achten, dass die freigesetzte Hitze nicht zu groß wird, was zur Bildung von verkohlten Teilen führt.

Um Fehler zu vermeiden, folgen Sie uns weiterhin. Bald alle unsere Tipps zum Steakkochen!

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