Informations sur la viande

Le terme « Sashi » n’indique pas en soi l’origine ou la race de la viande. Le sens original de ce terme japonais est celui de « persillage », terme qui se réfère à la distribution du gras dans les fibres de la viande. Sashi est une marque qui identifie une gamme de viandes sélectionnées par l’entreprise jn meat qui élève principalement des vaches et des génisses de la race Finish Ayrshire ou Frisonne, caractérisées par un bon niveau de tissu conjonctif (INFILTRATION DE LA VIANDE) et de gras intramusculaire, distribué uniformément. La Sashi est souvent qualifiée de Wagyu européen, en référence au très prisé bœuf de Kobe japonais. La caractéristique distinctive de la viande de Sashi est qu’elle est catégorisée et classée selon l’échelle KOBE ou l’échelle MBS (infiltration de gras dans la viande) et est classée comme suit : SASHI GOLD (ÉCHELLE KOBE 1-2-3-4) SASHI DIAMOND (ÉCHELLE KOBE 5-6) SASHI AAA (ÉCHELLE KOBE 7-8-9-10) SASHI SAIKO (ÉCHELLE KOBE 11-12 ) Sashi Prussian Black. La Black Prussian Sashi est une viande qui provient du nord de la Pologne et de l’Allemagne. Les vaches sont élevées à l’état sauvage et se nourrissent d’aliments naturels pendant toute leur vie. Avant l’abattage, des betteraves à sucre sont ajoutées à leur alimentation pour donner à la viande de délicates notes sucrées. La viande est caractérisée par son persillage qui rappelle les veines du marbre. C’est justement la présence et la distribution du gras qui lui confèrent sa consistance unique et lui valent la prestigieuse certification « Sashi Beef Lovers » dérivant du terme « Sashi » qui signifie « persillage » en japonais.

Conseils de conservation de la viande

Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.