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  Dal pascolo alla tavola: la filiera della carne di qualità per il consumatore

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  La carne è uno degli alimenti più consumati al mondo e la sua qualità è fondamentale per garantire una dieta sana, equilibrata e – perché no? - saporita.  In passato l’interesse dei consumatori nei riguardi delle caratteristiche qualitative degli alimenti era decisamente scarso se non addirittura assente, particolarmente nei confronti di quegli alimenti da sempre ritenuti “ideali” e “salutari”, come la carne bovina. 

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  Il segreto di una buona cottura si chiama Maillard

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  L'esplosione dei programmi tv sulla cucina ci ha dotato di un lessico tutto nuovo da cui attingere. Chi è che aveva mai osato pronunciare parole difficili come "caramellizzazione degli zuccheri" o "reazione di Maillard" una decina d'anni fa? Nessuno. Oggi però sembrano cose scontate: chiunque dopo un paio d’ore davanti a un barbecue si sente subito Giorgio Locatelli e comincia a sciorinare frasi strane come quelle di sopra. La prossima volta che succede, soprattutto se quel tizio siete voi,...

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  La bistecca perfetta, anche in casa

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  Cuocere una bistecca perfetta è facilissimo? Si, come no… a condizione di saperlo fare! Di sicuro non basta riscaldare una piastra, buttarci su la carne, aspettare un po’, girarla e condirla. Ci sono regole da conoscere e rispettare ed errori da evitare, che oltretutto cambiano a seconda della carne e del tipo di cottura.

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  La carne rossa fa davvero male?

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  Uno degli alimenti più discussi degli ultimi anni, vuoi per le implicazioni etiche e ambientali dell’allevamento intensivo, vuoi per gli effetti sulla salute legati al suo consumo, è la carne rossa.  E nell’ambito delle obiezioni di carattere salutistico, una delle convinzioni più diffuse è quella che la carne rossa faccia venire il cancro. È davvero così?

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  Conosci le carni più pregiate del mondo? (2° parte)

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  Continua il nostro magico viaggio attorno al mondo, alla ricerca delle carni più pregiate e gustose del pianeta. Vi abbiamo già presentato alcune delle nostre migliori selezioni, ma non è finita qua. Drizzate le orecchie e preparate il palato, il nostro viaggio continua!

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  Tagliata cuore di reale, Simmental bavarese.

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  Un taglio particolare del manzo, consigliato per gli umidi, ma siamo sicuri che sia così per forza? Il reale è una parte ricavata dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali. È abbastanza magro e ha bisogno di una lunga cottura, meglio in umido, ma se si fa attenzione alla cottura e si condisce adeguatamente ha un sapore davvero fantastico anche alla brace, e soddisfa il palato dei più esigenti.  Vale la pena di provarlo!

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  Bavetta Flank Steak: una bistecca da provare!

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  Flank steak, conosciuto anche come bavetta, non è solo una tasca da riempire ma anche una gustosa bistecca, vediamo come farla alla griglia! La cottura non è molto complessa ma, essendo un taglio piuttosto tenace, necessita di alcuni accorgimenti come una cottura diretta molto veloce e una saporita marinatura.

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  Asado de tira: la ricetta della grigliata argentina per eccellenza!

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  Un secondo piatto ricco e saporitissimo, dove il gusto della carne viene esaltato dalle spezie e dalla cottura alla griglia!

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  Picanha Sashi AAA carne alla griglia | Ricetta brasiliana

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  La picanha (o codone o punta di sottofesa) di manzo è un taglio tipico della cucina brasiliana, lo trovate in qualsiasi churrascheria o ristorante brasiliano, servito alla spada dopo essere stato cotto su un girarrosto.  La particolarità di questo taglio è lo strato di grasso esterno, quanto più questo è spesso, tanto più il godimento del palato sarà elevato!

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  Sua maestà, La Fiorentina Tecnica corretta per la cottura alla brace

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  Nell’infinito panorama di cotture realizzabili col barbecue, la classica bistecca rappresenta ancora quella che accomuna un po’ tutti noi. È un piatto ancora molto legato alla qualità della materia prima, che consente quindi di fare bella figura e guadagnare punti rispetto alle nostre cotture standard anche solo decidendo di investire qualcosa in più. È una preparazione su cui ci si è già cimentati tutti almeno una volta nella vita e può essere mangiata praticamente cruda, senza che questo...

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