Informationen zum Fleisch
Picanha ist der typische brasilianische „Churrasco“-Schnitt, dreieckig und mit einer dicken Fettschicht auf einer Seite, er kann aus jedem Rindfleisch hergestellt werden... Wenn Sie jedoch ein Picanha von Sashi wählen, entscheiden Sie sich für einen anspruchsvollen, aromatischen Geschmack, eine hervorragende Zartheit und ein wirklich einzigartiges Aroma... Die betreffenden Teilstücke sind ab 1,5 kg erhältlich (Abweichung +/-0,500 g). Picana kann im Ganzen indirekt gegart werden oder in großen, in sich gefalteten Scheiben, mit dem Fett auf der Außenseite, immer indirekt gegart und erst am Ende zum Servieren in Scheiben geschnitten werden.
Informationen zum Fleisch
„Sashi“ gibt an sich keinen Hinweis auf die Herkunft des Fleisches oder die Rasse des Tieres. Seine ursprüngliche Bedeutung im Japanischen ist „Marmorierung“, ein Begriff, der sich auf die Fettverteilung im Fleisch bezieht. Sashi bezeichnet eine Fleischlinie, die vom Unternehmen JN Meat ausgewählt wurde, das hauptsächlich Finish-Ayrshire- oder Friesen-Kühe und -Färsen züchtet, deren Fleisch sich durch einen hohen Anteil an Bindegewebe und intramuskulärem Fett (FETTDURCHZUG) auszeichnet, das gleichmäßig verteilt ist. SASHI wird oft als europäisches Wagyu bezeichnet, in Anlehnung an das hoch geschätzte japanische Kobe. Sashi-Fleisch zeichnet sich dadurch aus, dass es nach der KOBE-Skala oder der MBS-Skala (Fettdurchzug im Fleisch) kategorisiert und klassifiziert und wie folgt identifiziert wird: SASHI GOLD (KOBE-SKALA 1-2-3-4) SASHI DIAMOND (KOBE-SKALA 5-6) SASHI AAA (KOBE-SKALA 7-8-9-10) SASHI SAIKO (KOBE-SKALA 11-12 ) Sashi Prussian Black. Black Prussian Sashi ist ein Fleisch, das aus Nordpolen oder Deutschland stammt. Die Kühe werden in freier Wildbahn aufgezogen und erhalten ihr Leben lang natürliches Futter. Vor dem Schlachten werden dem Futter auch Zuckerrüben zugesetzt, die dem Geschmack des Fleisches eine feine süße Note verleihen. Das Fleisch zeichnet sich durch seine Marmorierung aus, die fast an die Maserung von Marmor erinnert. Gerade das Vorhandensein und die Verteilung des Fetts verleihen ihm seine einzigartige Textur und bringen ihm die renommierte Zertifizierung „Sashi Beef Lovers“ ein, abgeleitet vom Begriff „Sashi“, der aus Japan stammt und „Marmorierung“ bedeutet.
Tipps zur Lagerung des Fleisches
Wir empfehlen, das Fleisch mindestens 5 bis 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, um Temperaturschocks zu vermeiden, die zur Verhärtung der Fasern führen könnten.
