Información sobre el corte
La Picanha es el corte típico del Churrasco brasileño, de forma triangular con una gruesa capa de grasa en un lado. Se puede hacer de cualquier bovino. Si eliges una Picanha de Sashi, estás eligiendo un sabor desafiante, aromático, muy tierno, y con un gusto realmente único. El corte en cuestión va desde los 1,5 kg en adelante (variación de +/-0.500 g). La Picanha se puede cocinar entera de forma indirecta o en grandes trozos plegados sobre sí mismos, con la grasa en el exterior, siempre con cocción indirecta y que se cortará solo al final para servirla.
Información sobre la carne
"Sashi" no indica por sí mismo el origen o la raza de la carne. Su significado original en japonés es el de "veteado", término que hace referencia a la distribución de grasa en el interior de las carnes. Sashi es una marca que identifica una línea de carne seleccionada por la empresa jn meat que identifica vacas y scottonas de raza predominantemente Finish Ayrshire o frisonas, caracterizadas por un buen nivel de tejido conectivo (INFILTRACIÓN DE LA CARNE) y grasa intramuscular, distribuida uniformemente . La SASHI se define a menudo como el Wagyu europeo, en referencia al preciado Kobe japonés. La característica que identifica la carne de Sashi es que ésta se categoriza y clasifica según la escala KOBE o la escala MBS (infiltración de grasa en la carne ) y se identifica de la siguiente forma: SASHI GOLD (ESCALA KOBE 1-2-3-4) SASHI DIAMOND (ESCALA KOBE 5-6) SASHI AAA (ESCALA KOBE 7-8-9-10) SASHI SAIKO (ESCALA KOBE 11-12 ) Sashi Prussian Black La Black Prussian Sashi es una carne que proviene del norte de Polonia o de Alemania. Las vacas se crían en libertad y se alimentan de alimentos naturales durante toda su vida. Antes del sacrificio, se añaden también a su dieta remolachas azucareras, que le añaden a su sabor una nota delicada de dulzura. La carne se caracteriza por su veteado que recuerda casi a las vetas del mármol. Es precisamente la presencia y distribución de la grasa lo que le proporciona su consistencia única y le ha otorgado la prestigiosa certificación "Sashi Beef Lovers", derivada del término "Sashi" que llega de Japón y que quiere decir, precisamente, veteado.
Consejos para conservar la carne
Recomendamos sacar la carne de la nevera al menos 5-10 minutos antes de cocinar, para evitar choques térmicos que podrían endurecer las fibras.
