Rafia

INFORMATIONS

Le Ràfia est le dernier né de la cave Santa Maria la Palma di Alghero, il s’agit d’un Vermentino di Sardegna à appellation d’origine contrôlée, obtenu avec des cépages de Vermentino fermenté dans des fûts de chêne de 500 litres. Les raisins de Vermentino sont récoltés à la main dans des cagettes et refroidis à une température proche de zéro degré, pour permettre, pendant la phase de pressage, l’extraction totale des arômes présents dans les peaux. Au bout de six heures d’attente en pressoir et après la sédimentation, le moût rejoint le conteneur en acier où démarre la fermentation à température contrôlée de 13 °C. Au bout de quelques jours, la fermentation du moût se poursuit dans des fûts de 500 litres pendant 10 jours avec bâtonnage, c’est-à-dire le mélange manuel des lies dans le vin, avant d’être affiné en bouteille pendant près de quatre mois. À la vue, le Rafià Vermentino di Sardegna AOC est jaune paille avec des reflets dorés. Au nez, il est intense avec des notes florales qui cèdent immédiatement la place à des senteurs de fruit, de zeste d’orange et de citron, avec un léger goût épicé au final. En bouche, il est sapide, légèrement sucré au début, avec du volume au centre de la bouche, et de la longueur et de la persistance au final. Il est conseillé de le servir à la température de 12-15 °C.