Ein reichhaltiger und schmackhafter zweiter Gang, bei dem der Geschmack des Fleisches durch die Gewürze und das Grillen verstärkt wird!

DOSEN PRO

4 Personen
Ungefähr 400/500 Gramm Fleisch pro Person

VORBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

KOCHZEIT

15 Minuten

Asado ist ein typisch argentinisches Gericht, dessen Wurzeln in der Zeit liegen, als die Gauchos die endlose Pampa beherrschten. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie es zu Hause zubereiten, mit einer etwas anderen Methode als der der alten Hirten, aber dennoch köstlich.

Asado, was wörtlich „ gebratenes gekochtes Fleisch “ bedeutet, wurde oft aus ganzen Ochsen zubereitet, die sehr lange auf speziellen Trägern auf heißer Glut gegart wurden. Der Einfachheit halber bereiten wir es nach dem Gourmetrezept von Chefkoch Johnatan Caetano auf dem Grill zu.

ANWEISUNGEN

Sobald das EliteMeat.it-Fleisch bei Ihnen zu Hause angekommen ist, ist es wichtig, es außerhalb des Kühlschranks ruhen zu lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Nehmen Sie es dann aus der Verpackung und trocknen Sie es mit saugfähigem Küchenpapier ab. Anschließend können Sie sich auf das Würzen konzentrieren, das wir Ihnen jetzt erklären.

Und denken Sie daran: Eine gute Würze ist unerlässlich, um das Rindfleisch weich und schmackhaft zu machen, genau wie es die Gauchos der Pampa taten!

Um Ihr Asado richtig zu würzen, vermeiden Sie immer Metall- oder Plastikbehälter, da diese den Geschmack verändern könnten. Es ist immer besser, sich für Glas, Pyrex oder Porzellan zu entscheiden. Legen Sie das Fleisch darauf, massieren Sie es gut auf allen Oberflächen mit dem zuvor zubereiteten „Chimichurri“ und lassen Sie es mindestens 10/15 Minuten ruhen (wenn Sie mehr Zeit haben, beeilen Sie sich nicht und lassen Sie es ruhen). Fleisch gut würzen und bis zu 30 Minuten/45 Minuten ruhen lassen).

CHIMICHURRI

Die im ursprünglichen Chimichurri- Rezept enthaltenen Zutaten sind Petersilie, Knoblauch und eine Reihe getrockneter Gewürze und Kräuter wie Chili, Oregano, Thymian und Kreuzkümmel, gemischt mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Je nach verwendeten Kräutern und Gewürzen ergeben sich unterschiedliche Variationen. Anhand des Schärfegrades der zugegebenen Chilischote wird häufig zwischen Chimichurri suave , zarter, und Chimichurri forte , würziger und würziger, unterschieden.

Die Variante unseres Chefkochs Johnatan Caetano besteht jedoch darin, in einer Schüssel ohne flüssigen Anteil zu verrühren:

• 2/3 Esslöffel feines Salz
• 2 Teelöffel getrockneter Schnittlauch
• 2 Teelöffel zerdrückter getrockneter Knoblauch
• 2 Teelöffel Oregano
• 2 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
• 1 Teelöffel getrocknete Chilisamen
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprika.

KOCHEN

Sobald das Fleisch mit den richtigen Zutaten massiert wurde und die nötige Zeit abgewartet wurde, bis die Gewürze gut aufgenommen wurden, ist es Zeit, unser Asado auf den Grill zu legen und mit dem Kochen zu beginnen.

Um sicherzustellen, dass der Grill richtig angezündet ist und die optimale Temperatur zum Grillen erreicht hat, denken Sie immer daran, hochwertige Holzkohle zu verwenden, die die Temperaturen konstant hält, und vermeiden Sie immer, dass die offene Flamme mit dem Fleisch in Berührung kommt. Wenn Sie beim Auflegen Ihrer Hand auf den Grill bis 5 zählen können, ist es der richtige Zeitpunkt, mit dem Kochen zu beginnen!

Lassen Sie das Fleisch auf jeder Seite mindestens 6/8 Minuten garen (selten, empfohlen) und wenden Sie es dabei mit einer professionellen Zange um. Es ist sehr wichtig zu bedenken, dass das Fleisch auf jeder Seite nur einmal gewendet wird!

Sobald das Fleisch gegart ist, legen Sie es vom Grill auf das Schneidebrett, entfernen Sie den Knochen und schneiden Sie kleine, etwa 1 cm dicke Scheiben ab. Denken Sie auch in diesem Fall sorgfältig daran: Das Fleisch muss immer entgegengesetzt zu den Fasern (senkrecht) geschnitten werden, um die richtige Weichheit im Mund zu gewährleisten!

Und jetzt ja, guten Appetit!