Tagliata cuore di reale, Simmental bavarese.

Un taglio particolare del manzo, consigliato per gli umidi, ma siamo sicuri che sia così per forza? Il reale è una parte ricavata dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali. È abbastanza magro e ha bisogno di una lunga cottura, meglio in umido, ma se si fa attenzione alla cottura e si condisce adeguatamente ha un sapore davvero fantastico anche alla brace, e soddisfa il palato dei più esigenti. 

Vale la pena di provarlo!

DOSI PER

4 persone

Circa 400/500 gr di carne a persona

TEMPO DI PREPARAZIONE

15 Minuti

TEMPO DI COTTURA

15 Minuti

ISTRUZIONI

Una volta che la carne EliteMeat.it sarà arrivata a casa vostra è importante lasciarla riposare fuori dal frigorifero fino a raggiungere la temperatura ambiente. A quel punto, toglierla dalla confezione e asciugarla con della carta assorbente da cucina, dopodichè potrete concentrarvi sul condimento. 

Per condire la vostra carne nel modo giusto, evitate sempre i contenitori di metallo o di plastica, perché ne potrebbero alterarne il sapore. Sempre meglio optare per il vetro, il pirex o la porcellana. Adagiatevi la carne, avendo cura di massaggiarla bene su tutte le superfici con il “sale speziato” che avrete precedentemente preparato e lasciate riposare per almeno 10/15 minuti (se avete più tempo, non abbiate fretta e lasciate insaporire bene la carne lasciandola riposare anche 30/45 minuti).

SALE SPEZIATO

Mescolate in una scodella: 

5/6 cucchiai di sale grosso

2 cucchiaini di aglio secco frantumato

2 cucchiaini di prezzemolo secco

2 cucchiaini di origano

1 cucchiaino di pepe 

1 cucchiaino di paprika.

Aggiungete l’olio di oliva fino a creare una poltiglia omogenea, ma non troppo liquida. 

COTTURA

Una volta massaggiata la carne con gli ingredienti giusti e atteso il tempo necessario per far assorbire bene il condimento, è il momento di posizionare il nostro cuore di reale sulla griglia e iniziare la cottura.

Ricorda, per essere sicuri che il barbecue sia correttamente acceso e abbia raggiunto la temperatura ottimale per la nostra cottura, ricordate sempre di utilizzare un carbone di alta qualità – che mantiene le temperature costanti – ed evitate sempre che la fiamma viva entri a contatto con la carne. Se, posizionando la vostra mano sulla griglia, riuscite a contare fino a 5, allora è il momento giusto di iniziare la cottura!

Lasciate cuocere la carne almeno 6/8 minuti per parte (cottura al sangue, consigliata), aiutandovi a girarla con una pinza professionale. 

A cottura ultimata, trasferite la carne su un tagliere, dividetela in fettine spesse circa mezzo centimetro e trasferitela su un piatto di portata che avrete precedentemente scaldato. Servire subito.

E ora, sì, Buon Appetito!