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LE KG
CUBEROLL DE COLLIER SÉLECTION YOSHI (PERSILLÉ)
VIANDES
CUBEROLL DE COLLIER SÉLECTION YOSHI (PERSILLÉ)
VIANDES
Informations sur la coupe
Le ChuckRoll ou cœur de collier est l’ensemble des fibres musculaires qui entourent le cou du bœuf. C’est un groupe musculaire important, très riche en gras et très savoureux, qui se prête à une variété d’utilisations et de cuissons réellement intéressantes. Entier, il est parfait pour être braisé, bouilli, mijoté ou fumé dans le style de l’American Barbecue in low & slow. Grâce à ces caractéristiques, c’est la pièce de prédilection pour la préparation du très célèbre Pepper Stout Beef. Il est aussi possible de le découper en steaks et de le cuire sur un gril ou dans une poêle, d’excellentes alternatives pour des biftecks sans os
Informations sur la viande
Yoshi est la sélection de génisses et de vaches de qualité signée Poddesu, en particulier de viandes de l’élevage Plusky en Mazurie et la Simmental bavaroise. Les viandes Yoshi se distinguent par une maturation à point, une infiltration de gras appropriée et un bon équilibre de tendreté et de jutosité. La sélection Yoshi est effectuée dans nos élevages selon des caractéristiques et des critères qui la rendent inimitable. Grâce à une bonne présence de gras (MBS 5-7) les viandes ont d’agréables notes sucrées.
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
CUBEROLL DE COLLIER SÉLECTION YOSHI (PERSILLÉ)
Lieu d’élevage
Danemark
Pays-Bas
Pays-Bas
Sélections
Yoshi
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
CUBEROLL DE COLLIER SÉLECTION YOSHI (PERSILLÉ)
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