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  • Dal pascolo alla tavola: la filiera della carne di qualità per il consumatore
    Dal pascolo alla tavola: la filiera della carne di qualità per il consumatore

    La carne è uno degli alimenti più consumati al mondo e la sua qualità è fondamentale per garantire una dieta sana, equilibrata e – perché no? - saporita.  In passato l’interesse dei consumatori nei riguardi delle caratteristiche qualitative degli alimenti era decisamente scarso se non addirittura assente, particolarmente nei confronti di quegli alimenti da sempre ritenuti “ideali” e “salutari”, come la carne bovina. 

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  • Il segreto di una buona cottura si chiama Maillard
    Il segreto di una buona cottura si chiama Maillard

    L'esplosione dei programmi tv sulla cucina ci ha dotato di un lessico tutto nuovo da cui attingere. Chi è che aveva mai osato pronunciare parole difficili come "caramellizzazione degli zuccheri" o "reazione di Maillard" una decina d'anni fa? Nessuno. Oggi però sembrano cose scontate: chiunque dopo un paio d’ore davanti a un barbecue si sente subito Giorgio Locatelli e comincia a sciorinare frasi strane come quelle di sopra. La prossima volta che succede, soprattutto se quel tizio siete voi,...

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  • La bistecca perfetta, anche in casa
    La bistecca perfetta, anche in casa
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    (5.0)

    Cuocere una bistecca perfetta è facilissimo? Si, come no… a condizione di saperlo fare! Di sicuro non basta riscaldare una piastra, buttarci su la carne, aspettare un po’, girarla e condirla. Ci sono regole da conoscere e rispettare ed errori da evitare, che oltretutto cambiano a seconda della carne e del tipo di cottura.

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  • La carne rossa fa davvero male?
    La carne rossa fa davvero male?

    Uno degli alimenti più discussi degli ultimi anni, vuoi per le implicazioni etiche e ambientali dell’allevamento intensivo, vuoi per gli effetti sulla salute legati al suo consumo, è la carne rossa.  E nell’ambito delle obiezioni di carattere salutistico, una delle convinzioni più diffuse è quella che la carne rossa faccia venire il cancro. È davvero così?

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  • Conosci le carni più pregiate del mondo?  (2° parte)
    Conosci le carni più pregiate del mondo? (2° parte)

    Continua il nostro magico viaggio attorno al mondo, alla ricerca delle carni più pregiate e gustose del pianeta. Vi abbiamo già presentato alcune delle nostre migliori selezioni, ma non è finita qua. Drizzate le orecchie e preparate il palato, il nostro viaggio continua!

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  • Tagliata cuore di reale, Simmental bavarese.
    Tagliata cuore di reale, Simmental bavarese.

    Un taglio particolare del manzo, consigliato per gli umidi, ma siamo sicuri che sia così per forza? Il reale è una parte ricavata dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali. È abbastanza magro e ha bisogno di una lunga cottura, meglio in umido, ma se si fa attenzione alla cottura e si condisce adeguatamente ha un sapore davvero fantastico anche alla brace, e soddisfa il palato dei più esigenti.  Vale la pena di provarlo!

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  • Bavetta Flank Steak: una bistecca da provare!
    Bavetta Flank Steak: una bistecca da provare!

    Flank steak, conosciuto anche come bavetta, non è solo una tasca da riempire ma anche una gustosa bistecca, vediamo come farla alla griglia! La cottura non è molto complessa ma, essendo un taglio piuttosto tenace, necessita di alcuni accorgimenti come una cottura diretta molto veloce e una saporita marinatura.

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  • Asado de tira: la ricetta della grigliata argentina per eccellenza!
    Asado de tira: la ricetta della grigliata argentina per eccellenza!

    Un secondo piatto ricco e saporitissimo, dove il gusto della carne viene esaltato dalle spezie e dalla cottura alla griglia!

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  • Picanha Sashi AAA carne alla griglia | Ricetta brasiliana
    Picanha Sashi AAA carne alla griglia | Ricetta brasiliana

    La picanha (o codone o punta di sottofesa) di manzo è un taglio tipico della cucina brasiliana, lo trovate in qualsiasi churrascheria o ristorante brasiliano, servito alla spada dopo essere stato cotto su un girarrosto.  La particolarità di questo taglio è lo strato di grasso esterno, quanto più questo è spesso, tanto più il godimento del palato sarà elevato!

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  • Sua maestà, La Fiorentina Tecnica corretta per la cottura alla brace
    Sua maestà, La Fiorentina Tecnica corretta per la cottura alla brace
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    Nell’infinito panorama di cotture realizzabili col barbecue, la classica bistecca rappresenta ancora quella che accomuna un po’ tutti noi. È un piatto ancora molto legato alla qualità della materia prima, che consente quindi di fare bella figura e guadagnare punti rispetto alle nostre cotture standard anche solo decidendo di investire qualcosa in più. È una preparazione su cui ci si è già cimentati tutti almeno una volta nella vita e può essere mangiata praticamente cruda, senza che questo...

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