Asado de tira: la ricetta della grigliata argentina per eccellenza!

Un secondo piatto ricco e saporitissimo, dove il gusto della carne viene esaltato dalle spezie e dalla cottura alla griglia!

DOSI PER

4 persone

Circa 400/500 gr di carne a persona

TEMPO DI PREPARAZIONE

15 Minuti

TEMPO DI COTTURA

15 Minuti

L’asado è un piatto tipico argentino, che affonda le sue radici negli anni in cui i gauchos dominavano le sterminate pampas. Oggi vi insegneremo a preparartelo in casa, con una metodica un po’ diversa da quella usata dagli antichi custodi delle mandrie, ma sempre buonissima.

L’Asado, che letteralmente vuol dire “carne cotta arrosto”, veniva preparato utilizzando spesso manzi interi messi a cuocere per lunghissimo tempo su speciali supporti disposti su braci calde. Noi per comodità lo prepareremo alla griglia, secondo la ricetta gourmet di Chef Johnatan Caetano.

ISTRUZIONI

Una volta che la carne EliteMeat.it sarà arrivata a casa vostra è importante lasciarla riposare fuori dal frigorifero fino a raggiungere la temperatura ambiente. A quel punto, toglierla dalla confezione e asciugarla con della carta assorbente da cucina, dopodichè potrete concentrarvi sul condimento, che ora vi spiegheremo. 

E ricordate: un buon condimento è indispensabile per rendere la carne del manzo morbida e saporita, proprio come facevano i gauchos delle pampas!

Per condire il vostro asado nel modo giusto, evitate sempre i contenitori di metallo o di plastica, perché ne potrebbero alterarne il sapore. Sempre meglio optare per il vetro, il pirex o la porcellana. Adagiatevi la carne, avendo cura di massaggiarla bene su tutte le superfici con il “chimichurri” che avrete precedentemente preparato e lasciate riposare per almeno 10/15 minuti (se avete più tempo, non abbiate fretta e lasciate insaporire bene la carne lasciandola riposare anche 30/45 minuti).

CHIMICHURRI

Gli ingredienti previsti nella ricetta originale del chimichurri sono prezzemolo, aglio e una serie di spezie ed erbe aromatiche essiccate come peperoncino, origano, timo e cumino, mescolati con aceto, olio, sale e pepe. A seconda delle erbe e delle spezie utilizzate si possono ottenere diverse varianti. In base al grado di piccantezza del peperoncino aggiunto è frequente la distinzione tra chimichurri soave, più delicato, e chimichurri forte, più piccante e speziato.

La variante del nostro Chef Johnatan Caetano tuttavia prevede di mixare in una scodella, senza alcuna parte liquida: 

2/3 cucchiai di sale fino

2 cucchiaini di erba cipollina secca

2 cucchiaini di aglio secco frantumato

2 cucchiaini di origano

2 cucchiaini di timo

1 cucchiaino di prezzemolo secco

1 cucchiaino di peperoncino in semi secco

1 cucchiaino di pepe 

1 cucchiaino di paprika.

COTTURA

Una volta massaggiata la carne con gli ingredienti giusti e atteso il tempo necessario per far assorbire bene il condimento, è il momento di posizionare il nostro asado sulla griglia e iniziare la cottura.

Per essere sicuri che il barbecue sia correttamente acceso e abbia raggiunto la temperatura ottimale per la nostra cottura, ricordate sempre di utilizzare un carbone di alta qualità – che mantiene le temperature costanti – ed evitate sempre che la fiamma viva entri a contatto con la carne. Se, posizionando la vostra mano sulla griglia, riuscite a contare fino a 5, allora è il momento giusto di iniziare la cottura!

Lasciate cuocere la carne almeno 6/8 minuti per parte (cottura al sangue, consigliata), aiutandovi a girarla con una pinza professionale. È importantissimo ricordare che la carne si gira soltanto una volta per parte!

A cottura ultimata, spostare la carne dalla brace al tagliere, togliere l’osso e procedere a tagliare piccole fettine di circa 1 cm di spessore. Anche in questo caso ricordate bene: la carne va sempre tagliata opposta alle fibre (perpendicolare) per garantire la giusta morbidezza in bocca!

E ora, sì, Buon Appetito!