Informazioni sulla carne

“Sashi” non indica di per sé la provenienzao la razza della carne. Il suo significato originale in giapponese è quello di “marezzatura”, termine che si riferisce alla distribuzione di grasso all’interno delle carni. Sashi è un brand che identifica una linea di carne selezionata dall’azienda jn meat che identifica vacche e scottone di razza prevalentemente Finish Ayrshire o frisone,caratterizzate da un buon livello di tessuto connitivo (INFILTRAZIONE DELLA CARNE)grasso intramuscolare, distribuito uniformemente . LA SASHI viene definita spesso come il Wagyu europeo, con riferimento al pregiatissimo Kobe giapponese .La caratteristica che identifica la carne di Sashi è che quest’ultima viene catgorizzata e classificata secondo la scala KOBE o scala MBS( infiltrazione di grasso nella carne ) e viene identificata nel seguente modo: SASHI GOLD (SCALA KOBE 1-2-3-4) SASHI DIAMOND (SCALA KOBE 5-6) SASHI AAA (SCALA KOBE 7-8-9-10) SASHI SAIKO (SCALA KOBE 11-12 ) Sashi Prussian Black La Black Prussian Sashi è una carne che arriva dal nord della Polonia o dalla Germania Le vacche sono allevate allo stato brado e si nutrono di alimenti naturali per tutta la loro vita. Prima della macellazione vengono aggiunte alla loro alimentazione anche le barbabietole da zucchero, che regalano al gusto una delicata nota di dolcezza. La carne è caratterizzata dalla sua marezzatura che ricorda quasi le venature del marmo. Sono proprio la presenza e la distribuzione del grasso che le conferiscono la sua consistenza unica e le valgono la prestigiosa certificazione “Sashi Beef Lovers“, derivante dal termine “Sashi” che arriva dal Giappone e vuol dire, appunto, marezzatura.

Consigli per conservare la carne

Consigliamo di togliere dal frigo la carne almeno 5-10 minuti prima della cottura, onde evitare shock termici che potrebbero indurire le fibre