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LE KG
STEAK DE HAMPE (DIAPHRAGME) SÉLECTION KIMI (XTRA PERSILLÉE)
VIANDES
STEAK DE HAMPE (DIAPHRAGME) SÉLECTION KIMI (XTRA PERSILLÉE)
VIANDES
Informations sur la coupe
Le steak de hampe (ou Outside Skirt Steak dans le monde anglo-saxon) est situé sur le quartier arrière de l’animal dans une zone appelée Short Plate. Il est complété par la hampe interne et les muscles qui fonctionnent pendant la respiration de l’animal. Pour cela, ses fibres confèrent une saveur intense et un agréable mélange de consistance et de moelleux à la morsure. C’est un morceau peu connu mais c’est une des pièces les plus polyvalentes et les plus savoureuses de l’animal. Il se prête à de nombreux types de cuisson rapides, au barbecue ou au gril, mais ce sont ses caractéristiques anatomiques qui le rendent parfait pour absorber des marinades ou des saumures, ou des condiments successifs à la cuisson comme la sauce Chimichurri. Pour en exalter le moelleux et la succulence, une cuisson entre rare (saignant) et medium rare (à point) est conseillé.
Informations sur la viande
Kimi est notre sélection extra. Bonne, tendre et avec une note élégante et un goût prononcé incomparable. Sélectionnée parmi les meilleures races pures et selon des critères très rigoureux, la viande Kimi présente un persillage supérieur à la moyenne (MBS 8-10). Pendant la cuisson, ses fibres et son tissu conjonctif marqué libèrent des arômes et des notes végétales ; la saveur intense et la tendreté unique en son genre font de cette sélection une des plus appréciées au monde.
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
STEAK DE HAMPE (DIAPHRAGME) SÉLECTION KIMI (XTRA PERSILLÉE)
Lieu d’élevage
Allemagne
Irlande
Irlande
Sélections
Kimi
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
STEAK DE HAMPE (DIAPHRAGME) SÉLECTION KIMI (XTRA PERSILLÉE)
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