28€
EL KG
SKIRT STEAK DIAFRAGMA (ENTRAÑA) SELECCIÓN KIMI (EXTRAVETEADA)
CARNES
SKIRT STEAK DIAFRAGMA (ENTRAÑA) SELECCIÓN KIMI (EXTRAVETEADA)
CARNES
Información sobre el corte
El diafragma externo (o Outside Skirt Steak en el mundo anglosajón) se obtiene de la parte del costado bajo del animal, en una zona llamada Short Plate o bajo vientre. Junto con el diafragma interno, complementan los músculos que funcionan en la respiración del animal. Por esta razón, su fibra le da un sabor intenso y una agradable mezcla de textura y suavidad en cada bocado. Es un corte poco conocido pero es uno de los más versátiles y sabrosos de toda la ternera. Se presta a muchos tipos de cocción rápida, a la parrilla o a la plancha, pero son sus características anatómicas las que lo hacen perfecto para absorber adobos o salmuera, así como condimentos posteriores a la cocción, como por ejemplo la salsa Chimichurri. Con el fin de realzar su suavidad y suculencia, se recomienda cocinar entre lo poco (sangrante) y medio.
Información sobre la carne
Kimi es nuestra selección extra. Buena, tierna y con una nota elegante y un sabor inconfundiblemente distinguido. Elegida entre las mejores razas en pureza y con estándares muy elevados, la carne Kimi presenta un veteado superior a la media (MBS 8-10). Su fibra y su marcado tejido conectivo desprenden, en la cocción, aromas y notas vegetales. El sabor intenso y la ternura única en su género hacen que esta selección sea una de las más apreciadas del mercado.
Consejos para conservar la carne
Recomendamos sacar la carne de la nevera al menos 5-10 minutos antes de cocinar, para evitar choques térmicos que podrían endurecer las fibras.
FICHA TÉCNICA
SKIRT STEAK DIAFRAGMA (ENTRAÑA) SELECCIÓN KIMI (EXTRAVETEADA)
Criado en
Alemania
Irlanda
Irlanda
Selecciones
Kimi
Especie
Scottona
Vaca
Vaca
Maduración
+30 días
Consejos para cocinar la carne
Después de cocinar, dejar reposar la carne durante 5/10 minutos cubriéndola con papel de aluminio para que los líquidos se distribuyan mejor.
Otros consejos
Para prolongar su conservación se puede congelar, este proceso no altera ni el sabor ni la textura de la carne.
Categoria
CARNES
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SKIRT STEAK DIAFRAGMA (ENTRAÑA) SELECCIÓN KIMI (EXTRAVETEADA)
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