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LE KG
FAUX-FILET DE GALICE GUTREI GALICIA SÉLECTION PREMIUM
VIANDES
FAUX-FILET DE GALICE GUTREI GALICIA SÉLECTION PREMIUM
VIANDES
Informations sur la coupe
Le faux-filet est un morceau noble obtenu dans le dos du bœuf, plus précisément dans la partie avant de la longe, normalement à partir des 5 premières côtes. Le faux-filet est la viande qui se trouve entre les côtes de l’animal. Elle est riche en gras, et présente donc un important persillage, avec un gros morceau de gras qui sépare le muscle longissimus des lombaires. C’est du gras que provient une grande partie de la saveur du bœuf et c’est pour cette raison que le faux-filet est une des pièces les plus chères et les plus recherchées par les amateurs. Tendreté et goût inoubliables !
Informations sur la viande
Les caractéristiques organoleptiques de la vacca vieja (vache vieille) de Galice comptent parmi les meilleures du monde pour leur saveur intense, leur arôme unique et leur couche de gras épaisse de couleur jaune. Ces caractéristiques sont dues à un élevage qui n’a pas son pareil dans le monde. En effet, le climat pluvieux de l’Espagne et du nord-ouest du Portugal et le respect de la tradition dans l’alimentation du bétail avec de l’herbe de blé et du maïs fermenté, confèrent une acidité spéciale aux pâturages des célèbres races Mirandesa, Frieiresa, Cachena Parda, Minhota et de la très célèbre Blonde de Galice.
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
FAUX-FILET DE GALICE GUTREI GALICIA SÉLECTION PREMIUM
Lieu d’élevage
Espagne
Sélections
Gutrei Galicia
Espèce
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
FAUX-FILET DE GALICE GUTREI GALICIA SÉLECTION PREMIUM
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