40€
LE KG
FIORENTINA SIMMENTAL BAVAROISE
VIANDES
FIORENTINA SIMMENTAL BAVAROISE
VIANDES
Informations sur la coupe
La Fiorentina est un morceau de la longe situé au niveau des vertèbres lombaires, de la moitié du dos jusqu’à la queue. Dans cette section vertébrale, se trouve le filet et le classique T-Bone steak, qui tire son nom de sa forme de T. Ce morceau, qui compte parmi les meilleurs de l’animal, se prête parfaitement à une cuisson rapide et directe au barbecue, à la poêle ou sur un gril, sans retirer l’os et la couche de gras externe qui lui donnent toute sa saveur et son moelleux. Son poids varie de 1,0 kg à 1,5 kg et elle est conditionnée individuellement sous-vide.
Informations sur la viande
Notre Simmental est une sélection provenant d’élevages allemands situés plus précisément en Bavière. Le jeune âge de l’animal allié au fait qu’elle n’a jamais vêlé (génisse), garantit un moelleux naturel de la viande. L’excellente proportion de tissu conjonctif confère à la viande goût, saveur et tendreté. Notre génisse Bavaroise est une viande raffinée, mature et moelleuse, et offre un degré de persillage 4/5 selon l’échelle MBS
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
FIORENTINA SIMMENTAL BAVAROISE
Lieu d’élevage
Allemagne
Sélections
Simmental Bavarese
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
FIORENTINA SIMMENTAL BAVAROISE
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