30€
LE KG
ONGLET STEAK SÉLECTION YOSHI (PERSILLÉ)
VIANDES
ONGLET STEAK SÉLECTION YOSHI (PERSILLÉ)
VIANDES
Informations sur la coupe
L’onglet est un des morceaux de bœuf les plus sous-évalués et les moins connus. Il s’agit de l’artère où passe le plus de sang. En Amérique, il est appelé Butchers Steak (le bifteck du boucher) ou Hanger Steak car la position du muscle de l’animal sert précisément à soutenir le diaphragme. À ne pas confondre avec ce dernier (le diaphragme), il est constitué de deux muscles quasi-cylindriques et symétriques, unis par une membrane conjonctive. C’est un morceau très polyvalent avec une saveur « bovine » intense et spectaculaire (idéal pour les amateurs de saveurs bovines). C’est sans doute un des morceaux de bœuf les plus savoureux et, étant donné sa structure déliée et fibreuse, il se prête bien aux marinades. Quand il est découpé en plusieurs biftecks, il présente une section importante, un peu difficile à cuire de manière homogène. Pour en bénéficier pleinement, une cuisson « saignante » ou plutôt « à point » est conseillée (sinon il reste excessivement saignant et humide), saisi rapidement sur un gril suivi d’un passage à la chaleur indirecte jusqu’au degré de cuisson voulu. Il ne faut absolument pas dépasser la cuisson à point car le morceau risque de devenir dur et sec.con una scottata veloce e un passaggio a calore indiretto fino al grado di cottura voluto. Assolutamente da non superare la cottura media, oltre il quale diventerebbe coriaceo e asciutto.
Informations sur la viande
Yoshi est la sélection de génisses et de vaches de qualité signée Poddesu, en particulier de viandes de l’élevage Plusky en Mazurie et la Simmental bavaroise. Les viandes Yoshi se distinguent par une maturation à point, une infiltration de gras appropriée et un bon équilibre de tendreté et de jutosité. La sélection Yoshi est effectuée dans nos élevages selon des caractéristiques et des critères qui la rendent inimitable. Grâce à une bonne présence de gras (MBS 5-7) les viandes ont d’agréables notes sucrées.
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
ONGLET STEAK SÉLECTION YOSHI (PERSILLÉ)
Lieu d’élevage
Allemagne
Irlande
Irlande
Sélections
Yoshi
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
ONGLET STEAK SÉLECTION YOSHI (PERSILLÉ)
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