30€
PER KG
Hanger Steak (lombatello) selezione Yoshi (marezzata)
MEAT
Hanger Steak (lombatello) selezione Yoshi (marezzata)
MEAT
Information about the cut
Il Lombatello (o capilombo/parasangue grosso) è uno dei tagli più sottovalutati e meno conosciuti dell’intero manzo.Puo essere definita l'arteria in cui passa piu sangue, In America è conosciuto come Butcher’s Steak (La bistecca del macellaio) o Hanger Steak, in quanto la posizione del muscolo nell’animale è proprio, appesa a sorreggere il diaframma. Da non confondersi con quest’ultimo (il diaframma appunto), è formato da due muscoli quasi cilindrici e simmetrici, uniti da una membrana di connettivo. E' un taglio versatilissimo con un intenso e spettacolare sapore “di manzo” (ideale per gli amanti dei sapori manzosi). È senza dubbio uno dei tagli più saporiti del manzo, e data la sua struttura slegata e fibrosa, si presta bene per le marinature. Quando viene tagliato in singole bistecche, presenta una sezione importante, un po’ ostica da cuocere in maniera omogenea. Per goderne a pieno, si consiglia la cottura rare o piuttosto medium-rare (altrimenti rimane eccessivamente sanguinolenta e umida) in griglia con una scottata veloce e un passaggio a calore indiretto fino al grado di cottura voluto. Assolutamente da non superare la cottura media, oltre il quale diventerebbe coriaceo e asciutto.
Information about the meat
Yoshi è la selezione Poddesu di scottone, manze e vacche pregiate, in particolare carni della Masuria dell'allevamento Plusky e la Simmethal bavarese. Le carni Yoshi si presentano mature al punto giusto, con un adeguata infiltrazione di grasso e con un apprezzabile mix di tenerezza e succosità. Yoshi è una selezione effettuata nei nostri allevamento, con delle caratteristiche e degli standard che la rendono inconfondibile. Grazie alla discreta presenza di parte grassa (MBS 5-7) le carni hanno delle piacevoli note dolci
Tips for preserving meat
We recommend taking the meat out of the fridge at least 5-10 minutes before cooking to avoid thermal shock that could make the fibers tough
TECHNICAL DATA SHEET
Hanger Steak (lombatello) selezione Yoshi (marezzata)
Reared in
Germany
Ireland
Ireland
Selections
Yoshi
Animal
Cow
Heifer
Heifer
Aging
30+ days
Tips on how to cook the meat
After cooking, leave the meat to rest for 5-10 min, and cover it with a sheet of aluminum foil so that the juices are better distributed.
Other tips
It can be frozen to prolong preservation - this process does not alter either the taste or the consistency of the meat.
Categoria
MEAT
REVIEWS
Hanger Steak (lombatello) selezione Yoshi (marezzata)
Reviews(0)
No customer reviews for the moment.