30€
EL KG
HANGER STEAK (FILETE DE PERCHA) SELECCIÓN YOSHI (VETEADO)
CARNES
HANGER STEAK (FILETE DE PERCHA) SELECCIÓN YOSHI (VETEADO)
CARNES
Información sobre el corte
El Filete de Percha es uno de los cortes más subestimados y menos conocidos de la ternera. Puede definirse como la arteria por la que pasa más sangre. En América se conoce como Butcher’s Steak (el filete del carnicero) o Hanger Steak, ya que la posición del músculo en el animal está colgada para sostener el diafragma. No debe confundirse con este último (el diafragma), está formado por dos músculos casi cilíndricos y simétricos, unidos por una membrana de tejido conectivo. Es un corte muy versátil con un intenso y espectacular sabor "a ternera" (ideal para los amantes de los sabores a carne de res). Sin duda, es uno de los cortes más sabrosos de la carne de res, y dada su estructura suelta y fibrosa, se presta bien al marinado. Cuando se corta en filetes individuales, tiene una sección importante, un poco difícil de cocinar de manera homogénea. Para disfrutarlo en su totalidad, se recomienda cocinar poco o más bien medio-poco (de lo contrario queda excesivamente sangriento y húmedo) en parrilla con un sellado rápido y calor indirecto hasta el grado de cocción deseado. En ningún caso debe superar la cocción media, más allá del cual se volvería duro y seco.con una scottata veloce e un passaggio a calore indiretto fino al grado di cottura voluto. Assolutamente da non superare la cottura media, oltre il quale diventerebbe coriaceo e asciutto.
Información sobre la carne
Yoshi es la selección Poddesu de Scottona, ternera y vacas preciadas, en particular carnes de la Masuria de la granja Plusky y la Simmethal bávara. Las carnes Yoshi están maduradas en el punto correcto, con una adecuada infiltración de grasa y con una apreciable mezcla de ternura y jugosidad. Yoshi es una selección realizada en nuestras granjas, con características y estándares que la hacen inconfundible. Gracias a la discreta presencia de parte grasa (MBS 5-7), las carnes tienen agradables notas dulces Yoshi
Consejos para conservar la carne
Recomendamos sacar la carne de la nevera al menos 5-10 minutos antes de cocinar, para evitar choques térmicos que podrían endurecer las fibras.
FICHA TÉCNICA
HANGER STEAK (FILETE DE PERCHA) SELECCIÓN YOSHI (VETEADO)
Criado en
Alemania
Irlanda
Irlanda
Selecciones
Yoshi
Especie
Scottona
Vaca
Vaca
Maduración
+30 días
Consejos para cocinar la carne
Después de cocinar, dejar reposar la carne durante 5/10 minutos cubriéndola con papel de aluminio para que los líquidos se distribuyan mejor.
Otros consejos
Para prolongar su conservación se puede congelar, este proceso no altera ni el sabor ni la textura de la carne.
Categoria
CARNES
RESEÑAS
HANGER STEAK (FILETE DE PERCHA) SELECCIÓN YOSHI (VETEADO)
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