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Il Chuck Roll è un taglio molto saporito e gustoso che va dalla parte posteriore del collo fino alla quinta costola.
È composto da due parti: una ha un ottimo grado di marezzatura ed è perfetta per yakiniku e bistecche, l’altra più vicina al collo è meno marezzata ed è adatta per essere tagliata in modo sottile o tritata per realizzare hamburger.
È un taglio di seconda categoria, ricco di tessuto connettivo e grasso. La tradizione culinaria italiana lo considera ottimo per il bollito, per i piatti in umido e per la carne macinata.
Angus Las Piedras è una carne succulenta, con un'elevata tenerezza e una marmorizzazione senza pari. Gli animali vengono nutriti con mangimi a base di cereali per almeno 100 giorni prima della macellazione e sono allevati semibrado, un successo assicurato alle grigliate domenicali.
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