HANGER STEAK (NIERENZAPFEN) AUSWAHL YOSHI (MARMORIERT)

Informationen zum Fleisch

Der Nierenzapfen (oder Herzzapfen) ist eines der am meisten unterschätzten und am wenigsten bekannten Teilstücke des gesamten Rindfleischs. Er kann als die Arterie definiert werden, durch die das meiste Blut fließt. In Amerika ist dieses Stück als Butcher's Steak (Das Steak vom Metzger) oder Hanger Steak bekannt, da der Muskel im Tier tatsächlich nach unten „hängt“, um das Zwerchfell zu stützen. Nicht zu verwechseln mit letzterem (dem Zwerchfell), besteht er aus zwei fast zylindrischen und symmetrischen Muskeln, die durch eine Membran miteinander verbunden sind. Es handelt sich um ein sehr vielseitiges Teilstück mit einem intensiven und spektakulären „fleischigen“ Geschmack (ideal für Rindfleischliebhaber). Es ist zweifellos eines der schmackhaftesten Rindfleischstücke, das sich aufgrund seiner lockeren und faserigen Struktur gut für Marinaden eignet. Wenn es in einzelne Steaks geschnitten wird, hat es einen großen Querschnitt, der es etwas schwierig macht, es gleichmäßig zu garen. Um es in vollen Zügen genießen zu können, empfiehlt sich eine blutige oder eher medium-rare-Zubereitung (sonst bleibt es übermäßig blutig und feucht) auf einem Grill mit schnellem Anbraten und einem Durchgang über indirekte Hitze bis zum gewünschten Gargrad. Überschreiten Sie auf keinen Fall die mittlere Garzeit, da das Fleisch sonst lederartig und trocken werden würde.con una scottata veloce e un passaggio a calore indiretto fino al grado di cottura voluto. Assolutamente da non superare la cottura media, oltre il quale diventerebbe coriaceo e asciutto.