Conosci le carni più pregiate del mondo? (2° parte)

Continua il nostro magico viaggio attorno al mondo, alla ricerca delle carni più pregiate e gustose del pianeta.

Vi abbiamo già presentato alcune delle nostre migliori selezioni, ma non è finita qua. Drizzate le orecchie e preparate il palato, il nostro viaggio continua!

SASHI BEEF

Un prodotto esclusivo, per tutti coloro che amano la carne e cercano succosità, tenerezza e succulenza. Sashi Beef, dunque, non è una razza, ma è un marchio registrato dall’azienda Jn Meat International, che identifica vacche per lo più finlandesi, solitamente di razza Frisona ed Ayrshire, alimentate principalmente ad erba. 

SIMMENTAL BAVARESE

Pregiata razza bovina, originaria della Svizzera, il suo allevamento risale addirittura al XIII secolo, quando l’abbazia di Einsiedeln decise di sfruttare questa razza di bovini. Dalla Svizzera, l’allevamento si diffuse poi in Baviera a partire dall’Ottocento. La diffusione sempre più massiccia della razza Simmental ha contribuito alla nascita di altre razze europee tra le più note, come la Montbeliarde francese, la Razzetta d’Oropa italiana e la tedesca Fleckvieh. Dal punto di vista estetico, i bovini della razza Simmental presentano un colore tradizionalmente a chiazze rosse e bianche e una fisicità robusta e massiccia, che rende il sapore della loro carne aromatico, corposo, ma allo stesso tempo incline a una certa delicatezza, succulenza e tenerezza. Allo sviluppo di queste peculiarità contribuiscono le modalità di allevamento, attente tanto alla sostenibilità ambientale quanto al benessere dell’animale. I vitelli Simmental vengono allattati dalla madre fino allo svezzamento, nutrendosi di erba e fieno. I bovini di questa razza vengono fatti pascolare su vasti pascoli (solitamente insieme a una mandria di vacche nutrici e a un toro), una metodologia naturale che garantisce la salute degli animali e, di conseguenza, l’ottima qualità della carne.

SWAMI BEEF

Swami è una parola di origine sanscrita molto usata anche in Giappone che significa amore, sentimento, venerazione. Un nome che mette in risalto le caratteristiche di questa carne: tenera, estremamente marezzata e dal sapore delicato. In bocca si sentono i pascoli di una terra tagliata a metà dal mare. Da una parte lo Jutland dall’altra l’isola di Vendsyssel-Thy. Una terra, quindi, umida e molto piovosa con vaste distese d’acqua, sia dolci che salate, e un clima ventoso ma non troppo rigido d’inverno e fresco d’estate. Il terroir ideale insomma perché i bovini, per la maggior parte Jersey più qualche esemplare di Holstein, possano sviluppare quella marezzatura che rende così prelibate le loro carni.

WAGYU  

WAGYU è un termine composto che in giapponese unisce le parole “manzo” e “Giappone”: esso infatti viene usato per riferirsi a una moltitudine di razze bovine giapponesi che hanno subito un processo di isolamento e selezione genetica per ottenere una carne dall’aspetto marmoreo e con abbondantissime venature bianche dovute alla gran infiltrazione di grasso intramuscolare. È questa unicità a rendere la carne di Wagyu molto saporita, particolarmente tenera, nonché costosa. Il suo grasso è così fine che fonde alla temperatura di 25 ºC e pertanto la carne di Wagyu si scioglie letteralmente in bocca.

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