Dal pascolo alla tavola: la filiera della carne di qualità per il consumatore

La carne è uno degli alimenti più consumati al mondo e la sua qualità è fondamentale per garantire una dieta sana, equilibrata e – perché no? - saporita. 

In passato l’interesse dei consumatori nei riguardi delle caratteristiche qualitative degli alimenti era decisamente scarso se non addirittura assente, particolarmente nei confronti di quegli alimenti da sempre ritenuti “ideali” e “salutari”, come la carne bovina. 

Il termine “qualità” per la carne è sempre stato utilizzato per definire un prodotto che, a cottura ultimata, si presentava succoso e tenero e pertanto doveva essere, a crudo, sufficientemente infiltrato di grasso. Tuttavia, negli ultimi anni il consumatore ha mostrato un interesse sempre maggiore verso un concetto di qualità più ampio, comprendente tra l’altro, la sicurezza e la salubrità degli alimenti e ha modificato, almeno in parte, le sue aspettative nei confronti dei prodotti carnei.

In questo articolo, esploreremo la filiera della carne di qualità, mettendo in luce come i consumatori possano fare scelte consapevoli per assaporare carne di alta qualità.

La qualità della carne bovina è difficile da definire, in quanto è un concetto complesso e determinato dalle preferenze del consumatore. La carne presenta caratteristiche influenzate da vari fattori, come la struttura muscolare, la composizione chimica e i cambiamenti che avvengono nei tessuti muscolari dopo la macellazione. Inoltre, il concetto di qualità riferito a questo alimento varia tra le diverse popolazioni e cucine del mondo, in quanto le preferenze dei consumatori sono soggette e correlate ai sensi umani come l’aspetto, l’olfatto, il sapore ed il gusto. 

Oggi la qualità della carne può essere definita in base a parametri scientifici quali la sua composizione, compresa la quantità di grasso, il colore, la capacità di trattenere l’acqua, la tenerezza, la funzionalità, il sapore ecc. 

Anche se non può esistere una classifica delle diverse caratteristiche delle carni che influenzano le scelte alimentari di ogni genere di consumatori, ce ne sono alcune molto diffuse se non basilari, tra cui indubbiamente il colore che ha anche portato alla distinzione tra carni rosse e carni bianche. I consumatori associano la qualità della carne alla succosità, tenerezza e sapore, e soprattutto quest’ultima caratteristica aumenta la probabilità che sia acquistata per avere un maggiore livello di soddisfazione. Dopo il colore, il sapore è il motivo per cui diversi consumatori fanno della carne il loro cibo preferito.

La scelta dei produttori

Tutto inizia con i produttori di carne. Quelli responsabili si impegnano a garantire il benessere degli animali, l'uso responsabile degli antibiotici e la sostenibilità ambientale. Campi coltivati, pascoli, prati e alpeggi: solitamente i bovini da latte pascolano in aree verdi montane e prealpine, mentre nelle zone di pianura e collina meridionali, pascolano i bovini da ingrasso. Le carni a controlli durante tutte le fasi della filiera: dall’azienda agricola allo stabilimento di macellazione, fino al punto vendita. Quando si acquista carne, è importante cercare produttori che adottino pratiche etiche e siano trasparenti sulle loro politiche di allevamento.

La razza e l'alimentazione

La razza degli animali e la loro alimentazione influenzano notevolmente la qualità della carne. Nel caso del bovino destinato alla produzione di carne, le modalità di allevamento (stalla vs grass fed) dipendono principalmente dalle caratteristiche agricole dei territori in cui viene svolto, in particolare dalla fertilità dei suoli che producono l’alimento zootecnico.

Innanzitutto è necessario precisare che i sistemi di allevamento sono generalmente di tipo misto, ossia presentano una prima fase al pascolo, altrimenti detta di tipo estensivo o allo stato brado, che si applica agli animali di giovane età e una successiva, detta di tipo confinato o intensivo, in cui viene effettuata la parte finale del ciclo produttivo e che è basata su una dieta più nutriente ed energetica. E’ quindi molto raro che l’animale venga integralmente allevato con un unico sistema ed è quindi molto difficile che questi animali siano allevati esclusivamente con un unico regime di allevamento. Come anticipato, l’orientamento produttivo dipende infatti dalle caratteristiche del suolo e quindi dalla disponibilità di foraggere di elevato valore nutritivo. 

La tracciabilità

La tracciabilità è cruciale per garantire la sicurezza alimentare e la qualità della carne. I consumatori dovrebbero cercare prodotti che offrano informazioni dettagliate sulla provenienza della carne, inclusi luogo e data di macellazione, allevamento e processo di lavorazione. Questo consente ai consumatori di fare scelte più informate.

Macellazione e lavorazione

La macellazione e la lavorazione della carne sono fasi critiche nella filiera. Processi igienici e rispettosi degli standard di qualità sono fondamentali. Gli impianti di lavorazione che seguono le migliori pratiche spesso producono carne più fresca e sicura.

Conservazione e distribuzione

Una gestione adeguata della catena del freddo è essenziale per mantenere la freschezza della carne. I consumatori dovrebbero prestare attenzione alle etichette e alle date di scadenza per assicurarsi di acquistare carne fresca e sicura.

Il ruolo dei rivenditori

I rivenditori di carne di qualità, come EliteMeat.it, giocano un ruolo fondamentale nella filiera. Questi professionisti spesso conoscono la provenienza della carne che vendono e possono offrire consigli su tagli e metodi di cottura.

Scelte di consumo consapevoli

Infine, i consumatori hanno un ruolo cruciale nella promozione della carne di qualità. Scegliere carne di alta qualità può essere un po' più costoso, ma il sapore e la qualità nutrizionale compensano ampiamente l'investimento. Inoltre, consumare meno carne ma di migliore qualità può avere benefici sia per la salute personale che per l'ambiente.

In conclusione, la carne di qualità è il risultato di una filiera ben gestita, che inizia con produttori responsabili e termina con le scelte consapevoli dei consumatori. Investire in carne di alta qualità non solo offre un'esperienza gastronomica superiore, ma supporta anche pratiche sostenibili e rispettose degli animali, delle quali siamo fortemente sostenitori. 

La prossima volta che ti siedi a tavola, prenditi il tempo per apprezzare la storia dietro il tuo piatto di carne di qualità e affidati a EliteMeat.it - una macelleria digitale seria, dove poter trovare solo carni pregiate, selezionate in tutto il mondo secondo i criteri di sostenibilità e rispetto per l’animale. 

Sei, quindi, un appassionato di carne e vorresti assaggiare sempre nuove tipologie, provenienti da tutto il mondo? 

Allora sei nel posto giusto!