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AL KG
Ribeye Wagyu Giappone A5
Carne
Ribeye Wagyu Giappone A5
Carne
Informazioni sul taglio
La Rib Eye o Entrecote è un taglio nobile che si ricava dalla schiena del bovino, per l’esattezza dalla parte anteriore della lombata, normalmente dalle prime 5 costole. La Ribeye è la carne tra le costole del bovino, Quest'ultima è ricca di grasso, per cui si presenta molto Marezzata, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo per questo la Ribeye è uno dei tagli più ricchi e ricercati in circolazione. Tenerezza e gusto indimenticabili!
Informazioni sulla carne
I bovini neri di Kagoshima sono benedetti dal sole e dall'ambiente naturale di una calda isola tropicale. Esistono quattro diverse razze di bovini Wagyu: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn e Japanese Polled; I bovini neri giapponesi comprendono circa il 90% delle razze bovine Wagyu. I bovini neri giapponesi della prefettura di Kagoshima sono i più numerosi in Giappone e sono commercializzati con il marchio "Kagoshima (Black) Beef". Le caratteristiche principali della carne di wagyu sono la tenerezza e il sapore corposo, insieme a una marmorizzazione dei grassi ben equilibrata su tutte le fibre muscolari. La carne di wagyu Kagoshima è prodotta da "Nozaki Farm", una cooperativa agricola specializzata nell'ingrasso di bovini neri giapponesi allevati "con rispetto e affetto" a Kagoshima . La carne per eccellenza, conosciuta in tutto il mondo per gli allevamenti controllatissimi e l'alimentazione. La Prefettura Kagoshima produce tra le più rinomate, la Tajima. La carne presenta una marmorizzazione accentuata distribuita in modo omogeneo, ma nonostante questo risulta comunque povera di colesterolo. Tutto questo rende il Wagyu Giapponese costoso e tra le carni piu' ricercate in tutto il mondo.
Consigli per conservare la carne
Consigliamo di togliere dal frigo la carne almeno 5-10 minuti prima della cottura, onde evitare shock termici che potrebbero indurire le fibre
Scheda Tecnica
Ribeye Wagyu Giappone A5
Allevato in
Giappone
Selezioni
Kagoshima Kuroushi
Miyazaki Gyu
Miyazaki Gyu
Specie
Vacca
Frollatura
30+ gg
Consigli su come cuocere la carne
Dopo la cottura, lasciar riposare la carne per 5/10 min coprendola con un foglio di alluminio in modo che i liquidi si redistribuiscano meglio.
Altri Consigli
Per prolungare la sua conservazione può essere congelata, questo processo non altera né il sapore né la consistenza della carne.
Categoria
Carne
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Ribeye Wagyu Giappone A5
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