28€
LE KG
POITRINE BLACK ANGUS IRLANDE SÉLECTION CELTIC LEGEND EXTRA MBS
VIANDES
POITRINE BLACK ANGUS IRLANDE SÉLECTION CELTIC LEGEND EXTRA MBS
VIANDES
Informations sur la coupe
La pointe de poitrine (ou brisket) est la pièce découpée dans la partie avant de l’animal, à côté du collier et de l’épaule. La poitrine (appelée « pointe de poitrine » en Italie) est caractérisée par une partie musculaire plus maigre, appelée « muscle plat », et par une fibre musculaire plus infiltrée appelée « muscle pointu ». Elle se prête peu à une consommation sous la forme de bifteck en raison de sa dureté, c’est donc une pièce qui convient particulièrement aux cuissons longues, mijotées et à la cuisson au four à basse température. Dans les pays où la culture du barbecue est très présente, notamment aux États-Unis, la poitrine est une véritable religion, à l’image du Pulled Pork et des Ribs de porc (Holy Trinity du barbecue). Ce morceau est préparé par cuisson Low & Slow (des heures de cuisson à basse température), fumé, coupé en tranches et effiloché.
Informations sur la viande
La viande de bœuf Angus Celtica est d’origine écossaise, une région où, sur des étendues infinies, entre les parois rocheuses et avec une humidité constante, se développe l’habitat idéal pour que le bétail paisse librement et offre un persillage parfait. Au palais, la viande d’Angus de la sélection Celtic Legend est succulente, très savoureuse et moelleuse. Cette caractéristique particulière est due non seulement à l’origine de la race mais aussi à la méthode d’élevage qui prévoit que l’animal soit toujours en mouvement, pour obtenir un équilibre parfait entre gras et viande pure. L’alimentation, conçue par l’entreprise TMC, garantit également un équilibre parfait entre tissu conjonctif et viande, pour garantir une saveur et un goût de bœuf fort et prononcé.
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
POITRINE BLACK ANGUS IRLANDE SÉLECTION CELTIC LEGEND EXTRA MBS
Lieu d’élevage
Irlande
Sélections
Celtic Legend
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
POITRINE BLACK ANGUS IRLANDE SÉLECTION CELTIC LEGEND EXTRA MBS
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