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LE KG
FIORENTINA GÉNISSE MAZURIE
VIANDES
FIORENTINA GÉNISSE MAZURIE
VIANDES
Informations sur la coupe
La Fiorentina est un morceau de la longe situé au niveau des vertèbres lombaires, de la moitié du dos jusqu’à la queue. Dans cette section vertébrale, se trouve le filet et le classique T-Bone steak, qui tire son nom de sa forme de T. Ce morceau, qui compte parmi les meilleurs de l’animal, se prête parfaitement à une cuisson rapide et directe au barbecue, à la poêle ou sur un gril, sans retirer l’os et la couche de gras externe qui lui donnent toute sa saveur et son moelleux. Son poids varie de 1,0 kg à 1,5 kg et elle est conditionnée individuellement sous-vide.
Informations sur la viande
La génisse Mazurie est une viande exceptionnelle qui provient de la Pologne septentrionale (ancienne Prusse), plus précisément de la région de la Mazurie (dite aux mille lacs ou lac de la Mazurie). Cette race particulière, d’origine allemande (Holstein, robe blanche tachetée de noir), vit à l’état sauvage et produit une viande belle et persillée (infiltrée de gras). C’est une viande très tendre et goûteuse grâce à la présence importante de gras (persillage), elle a des notes sucrées dues à l’intégration dans l’alimentation de la betterave à sucre pendant la dernière étape de l’élevage et juste avant l’abattage.
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
FIORENTINA GÉNISSE MAZURIE
Lieu d’élevage
Pologne
Sélections
Poddesu
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
FIORENTINA GÉNISSE MAZURIE
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