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EL KG
FIORENTINA SCOTTONA MASURIA
CARNES
FIORENTINA SCOTTONA MASURIA
CARNES
Información sobre el corte
La Fiorentina se obtiene del corte del lomo a la altura de las vértebras lumbares, desde la mitad de la espalda hasta la cola. En esta sección vertebral se encuentra el filete, y el clásico hueso en forma de T (por lo que también se llama T-Bone Steak). El corte, uno de los más preciados del animal, se presta muy bien a la cocción rápida y directa en parrilla, sartén o plancha, manteniendo tanto el hueso como la cubierta de grasa externa, ya que estos confieren sabor y suavidad al corte. El gramaje varía entre 1,0 kg y 1,5 kg y se envasa al vacío individualmente.
Información sobre la carne
La scottona Masuria es una carne maravillosa que viene de Polonia septentrional (ex Prusia), precisamente de la región de Masuria (denominada la de los mil lagos o lago de Masuria). Esta particular raza, de origen alemán (Holstein, manto blanco manchado negro), vive en la naturaleza y proporciona una carne hermosa y veteada (infiltrada de grasa). Es una carne muy tierna y sabrosa dada la amplia presencia de parte grasa (veteada), tiene notas dulces debido a la integración en la alimentación de la remolacha azucarera durante la última fase de cría antes del sacrificio.
Consejos para conservar la carne
Recomendamos sacar la carne de la nevera al menos 5-10 minutos antes de cocinar, para evitar choques térmicos que podrían endurecer las fibras.
FICHA TÉCNICA
FIORENTINA SCOTTONA MASURIA
Criado en
Polonia
Selecciones
Poddesu
Especie
Scottona
Vaca
Vaca
Maduración
+30 días
Consejos para cocinar la carne
Después de cocinar, dejar reposar la carne durante 5/10 minutos cubriéndola con papel de aluminio para que los líquidos se distribuyan mejor.
Otros consejos
Para prolongar su conservación se puede congelar, este proceso no altera ni el sabor ni la textura de la carne.
Categoria
CARNES
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FIORENTINA SCOTTONA MASURIA
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