65€
LE KG
FIORENTINA VACHE BARROSA PORTUGAISE SÉLECTION GUTREI GALICIA
VIANDES
FIORENTINA VACHE BARROSA PORTUGAISE SÉLECTION GUTREI GALICIA
VIANDES
Informations sur la coupe
La Fiorentina est un morceau de la longe situé au niveau des vertèbres lombaires, de la moitié du dos jusqu’à la queue. Dans cette section vertébrale, se trouve le filet et le classique T-Bone steak, qui tire son nom de sa forme de T. Ce morceau, qui compte parmi les meilleurs de l’animal, se prête parfaitement à une cuisson rapide et directe au barbecue, à la poêle ou sur un gril, sans retirer l’os et la couche de gras externe qui lui donnent toute sa saveur et son moelleux. Son poids varie de 1,0 kg à 1,5 kg et elle est conditionnée individuellement sous-vide.
Informations sur la viande
Les caractéristiques organoleptiques de la vacca vieja (vache vieille) de Galice comptent parmi les meilleures du monde pour leur saveur intense, un arôme unique, une couche de gras épaisse de couleur jaune. Ces caractéristiques sont dues à un élevage qui n’a pas son pareil dans le monde. En effet, le climat pluvieux de l’Espagne et du nord-ouest du Portugal et le respect de la tradition dans l’alimentation du bétail avec de l’herbe de blé et du maïs fermenté, confèrent une acidité spéciale aux pâturages des célèbres races Mirandesa, Frieiresa, Cachena Parda, Minhota et de la très célèbre Blonde de Galice.
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
FIORENTINA VACHE BARROSA PORTUGAISE SÉLECTION GUTREI GALICIA
Lieu d’élevage
Espagne
Portugal
Portugal
Sélections
Gutrei Galicia
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
FIORENTINA VACHE BARROSA PORTUGAISE SÉLECTION GUTREI GALICIA
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