FIORENTINA/T-BONE SASHI PRUSSIAN DIAMOND MBS 6

Informations sur la viande

Sashi Freygaard – Le terme « Sashi » n’indique pas en soi l’origine ou la race de la viande. Le sens original de ce terme japonais est celui de « persillage », terme qui se réfère à la distribution du gras dans les fibres de la viande. Sashi identifie une gamme de viandes sélectionnés par l’entreprise jn meat qui élève principalement des vaches et des génisses de la race Finish Ayrshire ou Frisonne, caractérisées par un bon niveau de tissu conjonctif et de gras intramusculaire, distribué uniformément. La SASHI est souvent considérée comme le Wagyu européen, en référence au très prisé bœuf japonais de Kobe. La Sashi est qualifiée et classée selon l’échelle KOBE ou l’échelle MBS comme suit : SASHI GOLD (ÉCHELLE KOBE 1-2-3-4) SASHI DIAMOND (ÉCHELLE KOBE 5-6) SASHI AAA (ÉCHELLE KOBE 7-8-9-10) SASHI SAIKO (ÉCHELLE KOBE 11-12 ) La SASHI d’origine finlandaise est identifiée par les marques Freygaard et Freygaard choco. Celles-ci sont géolocalisées dans les pays nordiques (Né-Élevé). Situé sur la mer Baltique, le territoire finlandais est caractérisé par des montagnes, des glaciers et une multitude de lacs, mais il est aussi une terre de plaines et de vastes pâturages. Ces caractéristiques permettent d’élever des bovins en plein air pendant les mois de printemps et d’été, en les laissant libres de pâturer et donc de se nourrir presque exclusivement d’herbe, complétée par des rations de maïs. Pendant les cinq à six mois d’hiver, les animaux sont gardés en étable et alimentés principalement avec du foin. C’est précisément pour se prémunir des températures extrêmes que l’on rencontre en hiver que les bovins finlandais développent une plus grande quantité de gras intramusculaire, une caractéristique qui confère à ce type de viande la tendreté et la saveur pour lesquelles elle est appréciée. Considérée comme une des meilleures viandes du monde, elle présente un bon équilibre entre tendreté, moelleux, goût et saveur. è caratterizzato da monti, ghiacciai, e un numero altissimo di laghi, ma offre anche una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto durante i mesi primaverili ed estivi, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali, gli animali vengono tenuti invece in stalla, alimentati prioritariamente a fieno. È proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno, che i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata. Considerata come una delle carni più buone del mondo, presenta il giusto equilibrio tra tenerezza, morbidezza, sapore e sapidità.

Conseils de conservation de la viande

Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.