Swami-Beef
Swami is a selection of Danish cows and heifers. The word of Indian origin, also widely used in Japan, means love, feeling, veneration, a name that highlights the characteristics of this meat: tender, extremely marbled and with a delicate flavour. In the mouth you can taste the pastures of a land cut in half by the sea. On one side Jutland, on the other the island of Vendsyssel-Thy. A land, therefore, humid and very rainy with vast expanses of water, both fresh and salty, and a windy climate but not too harsh in winter and cool in summer. In short, the ideal territory for the cattle, mostly Jersey plus some Holstein breed specimens, to develop that marbling that makes their meat so delicious.
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