brisket

Brisket is the tip of the bovine breast, in Italy it is simply the breast. It is a second category cut, with fairly tough meat and for this reason it is used in long preparations (boiled, stewed) or as minced meat. In the USA it is famous for being cooked on the barbecue in low & slow, in order to make this meat, not very rich in fat, tender and with a nice smoked flavor. This cut is composed of two muscle groups: the point and the flat , joined together by a thick layer of fat. The flat is the leanest part, close to the rib of the bovine. The point is the external part of the breast, covered by a layer called fat cap. Brisket, with a slow barbecue cooking and flavored with the right rab, will be one of the best meats you have ever eaten!
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