Roasted Tira or Short Ribs
In addition to being a classic preparation of Latin countries, asado de tira is considered one of the impossible challenges of the griller: managing to make this tasty cut of meat tender and pleasantly chewy is truly very difficult. The trick? A meticulous aging.
Characteristic of Argentine cuisine of carne asada, that is, grilled, the term “ tira ” refers to the word “ costilla ” and basically means “ rib strip ”. It is in fact a cut that identifies the first 3 or 4 ribs of the beef, cut transversely and with the belly muscles still attached.
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