38€
LE KG
Skirk Steak Diaframma (Parasangue Fine)Black Angus selezione celtic legend extra mbs
VIANDES
Skirk Steak Diaframma (Parasangue Fine)Black Angus selezione celtic legend extra mbs
VIANDES
Informations sur la coupe
Il diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone) si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. Insieme al diaframma interno, completano i muscoli che funzionano nella respirazione dell'animale. Per questo motivo la sua fibre conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. È un taglio poco conosciuto ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).
Informations sur la viande
CELTIC LEGEND La carne di manzo Angus Celtica ha origini scozzesi e, lassù tra una distesa infinta, una parete rocciosa e un’umidità costante si sviluppa l’habitat ideale per lasciare pascolare il bestiame e offrire una marezzatura perfetta, (SI PRECISA CHE LA MAREZZATURA MEGLIO DEFINITA COME L’INFILTRAZIONE DI GRASSO DELLA CARNE DIPENDE NON SOLO DAL CLIMA E DALL’HABITAT DOVE NASCE CRESCE E VIENE ALLEVATO L’ANIMALE MA DIPENDE OLTRESI’ ALL’ALIMENTAZIONE DATA A QUEST’ULTIMA). La carne di angus della selezione Celtic Legend al palato è succulenta molto saporita e morbida . Questa particolare caratteristica è data oltre che dall’origine della razza che vedel’animale in costante movimento così da creare un mix perfetto tra carne pura e grasso ,anche dall'alimentazione studiata dagli allevamenti dell'azienda TMC che garantisce un perfetto equilibrio tra marezzatura(infiltrazione di grasso nella carne) tessuto connettivo che scaturisce un sapore e un gusto manzoso forte e deciso
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
Skirk Steak Diaframma (Parasangue Fine)Black Angus selezione celtic legend extra mbs
Lieu d’élevage
Irlande
Sélections
Celtic Legend
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
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