PICANHA SASHI AAA PERSILLAGE 7/8

VIANDES

Lieu d’élevage Finlande
123,2 €

  • Sashi Prussian Black
44€
LE KG

PICANHA SASHI AAA PERSILLAGE 7/8

VIANDES

Informations sur la coupe

La Picanha est la coupe typique du Churrasco brésilien, de forme triangulaire, avec une épaisse couche de gras d’un côté, elle peut être obtenue de n’importe quel bovin... Toutefois, si vous optez pour une Picanha de Sashi, vous choisissez une viande au goût unique, aromatique, une viande tendre et d’une saveur réellement exceptionnelle... Ce morceau va de 1,5 kg à plusieurs kg (par paliers de +/- 0,500 kg). La Picanha peut être cuite en un seul morceau de manière indirecte ou sous la forme de tranches repliées sur elles-mêmes, avec le gras à l’extérieur, toujours en cuisson indirecte et coupée en tranches juste avant de servir.

Informations sur la viande

Le terme « Sashi » n’indique pas en soi l’origine ou la race de la viande. Le sens original de ce terme japonais est celui de « persillage », terme qui se réfère à la distribution du gras dans les fibres de la viande. Sashi est une marque qui identifie une gamme de viandes sélectionnées par l’entreprise jn meat qui élève principalement des vaches et des génisses de la race Finish Ayrshire ou Frisonne, caractérisées par un bon niveau de tissu conjonctif (INFILTRATION DE LA VIANDE) et de gras intramusculaire, distribué uniformément. La Sashi est souvent qualifiée de Wagyu européen, en référence au très prisé bœuf de Kobe japonais. La caractéristique distinctive de la viande de Sashi est qu’elle est catégorisée et classée selon l’échelle KOBE ou l’échelle MBS (infiltration de gras dans la viande) et est classée comme suit : SASHI GOLD (ÉCHELLE KOBE 1-2-3-4) SASHI DIAMOND (ÉCHELLE KOBE 5-6) SASHI AAA (ÉCHELLE KOBE 7-8-9-10) SASHI SAIKO (ÉCHELLE KOBE 11-12 ) Sashi Prussian Black. La Black Prussian Sashi est une viande qui provient du nord de la Pologne et de l’Allemagne. Les vaches sont élevées à l’état sauvage et se nourrissent d’aliments naturels pendant toute leur vie. Avant l’abattage, des betteraves à sucre sont ajoutées à leur alimentation pour donner à la viande de délicates notes sucrées. La viande est caractérisée par son persillage qui rappelle les veines du marbre. C’est justement la présence et la distribution du gras qui lui confèrent sa consistance unique et lui valent la prestigieuse certification « Sashi Beef Lovers » dérivant du terme « Sashi » qui signifie « persillage » en japonais.e che arriva dal nord della Polonia o dalla Germania Le vacche sono allevate allo stato brado e si nutrono di alimenti naturali per tutta la loro vita. Prima della macellazione vengono aggiunte alla loro alimentazione anche le barbabietole da zucchero, che regalano al gusto una delicata nota di dolcezza. La carne è caratterizzata dalla sua marezzatura che ricorda quasi le venature del marmo. Sono proprio la presenza e la distribuzione del grasso che le conferiscono la sua consistenza unica e le valgono la prestigiosa certificazione “Sashi Beef Lovers“, derivante dal termine “Sashi” che arriva dal Giappone e vuol dire, appunto, marezzatura.

Conseils de conservation de la viande

Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.

FICHE TECHNIQUE

PICANHA SASHI AAA PERSILLAGE 7/8

Lieu d’élevage
Finlande
Sélections
Sashi Beef - Prussian Black
Espèce
Génisse
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES

AVIS

PICANHA SASHI AAA PERSILLAGE 7/8

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