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LE KG
ENTRECÔTE VACHE VIEILLE DE GALICE SÉLECTION ROXAD'OURO GUTREI
VIANDES
ENTRECÔTE VACHE VIEILLE DE GALICE SÉLECTION ROXAD'OURO GUTREI
VIANDES
Informations sur la coupe
Pour nous, le terme « entrecôte » désigne toutes les pièces provenant de la zone lombaire du bœuf. Ce n’est pas encore du filet mais le bon persillage de ce muscle lui confère tendreté et saveur. Ce morceau compte parmi les plus prisés de l’animal. L’entrecôte se prête parfaitement à une cuisson rapide et directe au barbecue, à la poêle ou sur un gril, sans retirer l’os et la couche de gras externe qui lui donnent toute sa saveur et sa succulence. Les pièces proposées pèsent de 1,0 kg à 1,5 kg et sont conditionnées individuellement sous vide.
Informations sur la viande
Les caractéristiques organoleptiques de la vacca vieja (vache vieille) de Galice comptent parmi les meilleures du monde pour leur saveur intense, un arôme unique, une couche de gras épaisse de couleur jaune. Ces caractéristiques sont dues à un élevage qui n’a pas son pareil dans le monde. En effet, le climat pluvieux de l’Espagne et du nord-ouest du Portugal et le respect de la tradition dans l’alimentation du bétail avec de l’herbe de blé et du maïs fermenté, confèrent une acidité spéciale aux pâturages des célèbres races Mirandesa, Frieiresa, Cachena Parda, Minhota et de la très célèbre Blonde de Galice.
Conseils de conservation de la viande
Nous conseillons de sortir la viande du frigo au minimum 5-10 minutes avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique risquant de durcir les fibres.
FICHE TECHNIQUE
ENTRECÔTE VACHE VIEILLE DE GALICE SÉLECTION ROXAD'OURO GUTREI
Lieu d’élevage
Espagne
Sélections
Gutrei Galicia
Espèce
Génisse
Vache
Vache
Maturation
30 jours minimum
Conseils de cuisson de la viande
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium pour que les liquides se redistribuent mieux.
Autres conseils
Pour prolonger sa conservation, la viande peut être congelée ; ce processus n’en altère ni la saveur ni la consistance.
Categoria
VIANDES
AVIS
ENTRECÔTE VACHE VIEILLE DE GALICE SÉLECTION ROXAD'OURO GUTREI
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