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PRO KG
Hanger Steak (lombatello) selezione Kimi (exra marezzata)
FLEISCH
Hanger Steak (lombatello) selezione Kimi (exra marezzata)
FLEISCH
Informationen zum Fleisch
Il Lombatello (o capilombo/parasangue grosso) è uno dei tagli più sottovalutati e meno conosciuti dell’intero manzo.Puo essere definita l'arteria in cui passa piu sangue, In America è conosciuto come Butcher’s Steak (La bistecca del macellaio) o Hanger Steak, in quanto la posizione del muscolo nell’animale è proprio, appesa a sorreggere il diaframma. Da non confondersi con quest’ultimo (il diaframma appunto), è formato da due muscoli quasi cilindrici e simmetrici, uniti da una membrana di connettivo. E' un taglio versatilissimo con un intenso e spettacolare sapore “di manzo” (ideale per gli amanti dei sapori manzosi). È senza dubbio uno dei tagli più saporiti del manzo, e data la sua struttura slegata e fibrosa, si presta bene per le marinature. Quando viene tagliato in singole bistecche, presenta una sezione importante, un po’ ostica da cuocere in maniera omogenea. Per goderne a pieno, si consiglia la cottura rare o piuttosto medium-rare (altrimenti rimane eccessivamente sanguinolenta e umida) in griglia con una scottata veloce e un passaggio a calore indiretto fino al grado di cottura voluto. Assolutamente da non superare la cottura media, oltre il quale diventerebbe coriaceo e asciutto.
Informationen zum Fleisch
Kimi è la nostra selezione extra. Buona, tenera e con una nota elegante e un gusto inconfondibilmente deciso. Scelta tra le migliori razze in purezza, e con degli standard elevatissimi, la carne Kimi presenta una marezzatura superiore alla media (MBS 8-10). La sua fibra e il suo marcato tessuto connettivo, sprigionano in cottura profumi e note vegetali; Il sapore intenso e la tenerezza unica nel suo genere, fa di questa selezione una delle più apprezzate in circolazione.
Tipps zur Lagerung des Fleisches
Wir empfehlen, das Fleisch mindestens 5 bis 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, um Temperaturschocks zu vermeiden, die zur Verhärtung der Fasern führen könnten.
DATENBLATT
Hanger Steak (lombatello) selezione Kimi (exra marezzata)
Gezüchtet in
Deutschland
Irland
Irland
Selektionen
Kimi
Art
Kuh
Scottona
Scottona
Reifung
30+ Tage
Tipps für die Zubereitung des Fleisches
Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten 5 bis 10 Minuten ruhen und decken Sie es mit Alufolie ab, damit sich die Flüssigkeiten besser verteilen.
Weitere Tipps
Um seine Haltbarkeit zu verlängern, kann das Fleisch eingefroren werden, wobei sich weder der Geschmack noch die Konsistenz des Fleisches verändern.
Categoria
FLEISCH
REZENSIONEN
Hanger Steak (lombatello) selezione Kimi (exra marezzata)
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