FIORENTINA / T-BONE SASHI DIAMOND MBS 6

FLEISCH

Gezüchtet in Finnland
60 €

  • Sashi Freygaard
50€
PRO KG

FIORENTINA / T-BONE SASHI DIAMOND MBS 6

FLEISCH

Informationen zum Fleisch

Das Fleisch für die Fiorentina wird aus der „Lombata“ (Lende), d.h. aus dem Lendenbereich von der Mitte des Rückens bis zum Schwanz, geschnitten. In diesem Wirbelsäulenabschnitt befinden sich das Filet und der klassische T-Knochen (deswegen auch T-Bone-Steak genannt). Das Fleischstück, eines der begehrtesten des Tieres, eignet sich sehr gut für die schnelle und direkte Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne, wobei weder der Knochen noch die äußere Fettschicht entfernt werden, da diese dem Fleisch Geschmack und Zartheit verleihen. Das Gewicht variiert von 1,0 kg bis 1,5 kg und die Stücke werden einzeln vakuumverpackt.

Informationen zum Fleisch

Sashi Freygaard – „Sashi“ gibt an sich keinen Hinweis auf die Herkunft des Fleisches oder die Rasse des Tieres. Seine ursprüngliche Bedeutung im Japanischen ist „Marmorierung“, ein Begriff, der sich auf die Fettverteilung im Fleisch bezieht. Sashi bezeichnet eine Fleischlinie, die vom Unternehmen JN Meat ausgewählt wurde, das hauptsächlich Finish-Ayrshire- oder Friesen-Kühe und -Färsen züchtet, deren Fleisch sich durch einen hohen Anteil an Bindegewebe und intramuskulärem Fett auszeichnet, das gleichmäßig verteilt ist. SASHI wird oft als europäisches Wagyu bezeichnet, in Anlehnung an das hoch geschätzte japanische Kobe. Sashi wird nach der KOBE- oder MBS-Skala wie folgt kategorisiert und klassifiziert: SASHI GOLD (KOBE-SKALA 1-2-3-4) SASHI DIAMOND (KOBE-SKALA 5-6) SASHI AAA (KOBE-SKALA 7-8-9-10) SASHI SAIKO (KOBE-SKALA 11-12 ) SASHI finnischer Herkunft ist an den Marken Freygaard und Freygaard choco zu erkennen. Diese sind in den nordischen Ländern angesiedelt (geboren-gezüchtet). Das an der Ostsee gelegene Finnland ist geprägt von Bergen, Gletschern und sehr vielen Seen, verfügt aber auch über viele flache Gebiete mit ausgedehnten Weiden. Dadurch können die Rinder in den Frühlings- und Sommermonaten im Freien gehalten werden, sodass sie frei grasen und sich daher fast ausschließlich von Gras ernähren können, ergänzt durch Maisrationen. Währen der fünf bis sechs Wintermonate werden die Tiere stattdessen in Ställen gehalten und hauptsächlich mit Heu gefüttert. Gerade um sich gegen die kalten Wintertemperaturen zu schützen, entwickeln finnische Rinder mehr intramuskuläres Fett, die Eigenschaft, die diesem Fleisch die Zartheit und den Geschmack verleiht, für die es so geschätzt wird. Es gilt als eines der feinsten Fleischsorten der Welt und hat die richtige Balance aus Zartheit, Geschmack und Würze. è caratterizzato da monti, ghiacciai, e un numero altissimo di laghi, ma offre anche una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto durante i mesi primaverili ed estivi, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali, gli animali vengono tenuti invece in stalla, alimentati prioritariamente a fieno. È proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno, che i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata. Considerata come una delle carni più buone del mondo, presenta il giusto equilibrio tra tenerezza, morbidezza, sapore e sapidità.

Tipps zur Lagerung des Fleisches

Wir empfehlen, das Fleisch mindestens 5 bis 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, um Temperaturschocks zu vermeiden, die zur Verhärtung der Fasern führen könnten.

DATENBLATT

FIORENTINA / T-BONE SASHI DIAMOND MBS 6

Gezüchtet in
Finnland
Selektionen
Sashi Beef - Freygaard
Art
Kuh
Scottona
Reifung
30+ Tage
Tipps für die Zubereitung des Fleisches
Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten 5 bis 10 Minuten ruhen und decken Sie es mit Alufolie ab, damit sich die Flüssigkeiten besser verteilen.
Weitere Tipps
Um seine Haltbarkeit zu verlängern, kann das Fleisch eingefroren werden, wobei sich weder der Geschmack noch die Konsistenz des Fleisches verändern.
Categoria
FLEISCH

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