38€
AL KG
Skirt Steak Black Angus Celtic Legend
Carne
Skirt Steak Black Angus Celtic Legend
Carne
Informazioni sul taglio
Il diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone) si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. Insieme al diaframma interno, completano i muscoli che funzionano nella respirazione dell'animale. Per questo motivo la sua fibre conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. È un taglio poco conosciuto ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).
Informazioni sulla carne
CELTIC LEGEND La carne di manzo Angus Celtica ha origini scozzesi e, lassù tra una distesa infinta, una parete rocciosa e un’umidità costante si sviluppa l’habitat ideale per lasciare pascolare il bestiame e offrire una marezzatura perfetta, (SI PRECISA CHE LA MAREZZATURA MEGLIO DEFINITA COME L’INFILTRAZIONE DI GRASSO DELLA CARNE DIPENDE NON SOLO DAL CLIMA E DALL’HABITAT DOVE NASCE CRESCE E VIENE ALLEVATO L’ANIMALE MA DIPENDE OLTRESI’ ALL’ALIMENTAZIONE DATA A QUEST’ULTIMA). La carne di angus della selezione Celtic Legend al palato è succulenta molto saporita e morbida . Questa particolare caratteristica è data oltre che dall’origine della razza che vedel’animale in costante movimento così da creare un mix perfetto tra carne pura e grasso ,anche dall'alimentazione studiata dagli allevamenti dell'azienda TMC che garantisce un perfetto equilibrio tra marezzatura(infiltrazione di grasso nella carne) tessuto connettivo che scaturisce un sapore e un gusto manzoso forte e deciso
Consigli per conservare la carne
Consigliamo di togliere dal frigo la carne almeno 5-10 minuti prima della cottura, onde evitare shock termici che potrebbero indurire le fibre
Scheda Tecnica
Skirt Steak Black Angus Celtic Legend
Allevato in
Irlanda
Selezioni
Celtic Legend
Specie
Scottona
Vacca
Vacca
Frollatura
30+ gg
Consigli su come cuocere la carne
Dopo la cottura, lasciar riposare la carne per 5/10 min coprendola con un foglio di alluminio in modo che i liquidi si redistribuiscano meglio.
Altri Consigli
Per prolungare la sua conservazione può essere congelata, questo processo non altera né il sapore né la consistenza della carne.
Categoria
Carne
Recensioni
Skirt Steak Black Angus Celtic Legend
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