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Fiorentina/T-Bone Sashi Choco
Carne
Fiorentina/T-Bone Sashi Choco
Carne
Informazioni sul taglio
La Fiorentina si ottiene dal taglio della lombata in corrispondenza delle vertebre lombari, dalla metà della schiena fino alla coda. In questa sezione vertebrale è presente il filetto, e il classico osso a T (chiamata per l'appunto anche T-Bone Steak). Il taglio, tra i più pregiati dell'animale, si presta benissimo alle cotture veloci e dirette in griglia, in padella o su piastra, mantenendo sia l'osso che la copertina di grasso esterna, in quanto questi conferiscono sapore e morbidezza del taglio. La grammatura varia da 1.0 kg a 1.5 kg e viene confezionata in sottovuoto singolarmente.
Informazioni sulla carne
“Sashi” non indica di per sé la provenienza o la razza della carne. Il suo significato originale in giapponese è quello di “marezzatura”, termine che si riferisce alla distribuzione di grasso all’interno delle carni. Sashi identifica una linea di carne selezionata dall’azienda jn meat che alleva vacche e scottone di razza prevalentemente Finish Ayrshire o frisone,caratterizzate da un buon livello di tessuto connettivo e grasso intramuscolare, distribuito uniformemente .
LA SASHI viene definita spesso come il Wagyu europeo, con riferimento al pregiatissimo Kobe giapponese .La Sashi viene catgorizzata e classificata secondo la scala KOBE o scala MBS nel seguente modo:
SASHI GOLD (SCALA KOBE 1-2-3-4)
SASHI DIAMOND (SCALA KOBE 5-6)
SASHI AAA (SCALA KOBE 7-8-9-10)
SASHI SAIKO (SCALA KOBE 11-12 )
LA SASHI di origine finlandese viene identificata con i marchi Freygaard e Freygaard choco
Questi sono geolocalizzati nei paesi nordici (Nato-Allevato)
Situato sul Mar Baltico, il territorio finlandese è caratterizzato da monti, ghiacciai, e un numero altissimo di laghi, ma offre anche una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto durante i mesi primaverili ed estivi, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali, gli animali vengono tenuti invece in stalla, alimentati prioritariamente a fieno. È proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno, che i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata. Considerata come una delle carni più buone del mondo, presenta il giusto equilibrio tra tenerezza, morbidezza, sapore e sapidità.
Consigli per conservare la carne
Consigliamo di togliere dal frigo la carne almeno 5-10 minuti prima della cottura, onde evitare shock termici che potrebbero indurire le fibre
Scheda Tecnica
Fiorentina/T-Bone Sashi Choco
Allevato in
Finlandia
Selezioni
Sashi Beef - Freygaard
Specie
Scottona
Frollatura
30+ gg
Consigli su come cuocere la carne
Dopo la cottura, lasciar riposare la carne per 5/10 min coprendola con un foglio di alluminio in modo che i liquidi si redistribuiscano meglio.
Altri Consigli
Per prolungare la sua conservazione può essere congelata, questo processo non altera né il sapore né la consistenza della carne.
Categoria
Carne
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Fiorentina/T-Bone Sashi Choco
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