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AL KG
Fiorentina vacca Galiziana Rubia Gallega
Carne
Fiorentina vacca Galiziana Rubia Gallega
Carne
Informazioni sul taglio
La Fiorentina si ottiene dal taglio della lombata in corrispondenza delle vertebre lombari, dalla metà della schiena fino alla coda. In questa sezione vertebrale è presente il filetto, e il classico osso a T (chiamata per l'appunto anche T-Bone Steak). Il taglio, tra i più pregiati dell'animale, si presta benissimo alle cotture veloci e dirette in griglia, in padella o su piastra, mantenendo sia l'osso che la copertina di grasso esterna, in quanto questi conferiscono sapore e morbidezza del taglio. La grammatura varia da 1.0 kg a 1.5 kg e viene confezionata in sottovuoto singolarmente
Informazioni sulla carne
Le caratteristiche organolettiche della vacca vieja (vecchia) Galiziana sono tra le migliori al mondo per il suo sapore intenso, profumo unico, spessa corteccia di grasso giallo. Queste sono dovute a un allevamento che non ha eguali al mondo. Il clima piovoso della Spagna e del Portogallo nord occidentale, nonché il rispetto della tradizione nell’alimentazione del bestiame con erba grano e mais fermentato, conferisce infatti una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa, Frieiresa, Cachena Parda, Minhota e della famosissima Rubia Gallega.
Consigli per conservare la carne
Consigliamo di togliere dal frigo la carne almeno 5-10 minuti prima della cottura, onde evitare shock termici che potrebbero indurire le fibre
Scheda Tecnica
Fiorentina vacca Galiziana Rubia Gallega
Allevato in
Spagna
Selezioni
Gutrei Galicia
Specie
Scottona
Vacca
Vacca
Frollatura
30+ gg
Consigli su come cuocere la carne
Dopo la cottura, lasciar riposare la carne per 5/10 min coprendola con un foglio di alluminio in modo che i liquidi si redistribuiscano meglio.
Altri Consigli
Per prolungare la sua conservazione può essere congelata, questo processo non altera né il sapore né la consistenza della carne.
Categoria
Carne
Recensioni
Fiorentina vacca Galiziana Rubia Gallega
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