Costata Sashi Prussian Diamond

Carne

Allevato in Germania Allevato in Polonia
46 €

  • Sashi Prussian Black
Costata Sashi Prussian Diamond MBS 6 Costata Sashi Prussian Diamond MBS 6
46€
AL KG

Costata Sashi Prussian Diamond

Carne

Informazioni sul taglio

Per Costata si intendono tutti i tagli provenienti dalla zona lombare del manzo, qui non è presente ancora il Filetto, ma la buona Marezzatura di questo muscolo conferisce morbidezza e sapore. Il taglio è tra i più pregiati dell'animale. La Costata si presta benissimo alle cotture veloci e dirette in griglia, in padella o su piastra, mantenendo sia l'osso che la copertina di grasso esterna, in quanto questi conferiscono sapore e succulenza del taglio. Le pezzature offerte vengono proposte da 1.0 kg a 1.5 kg confezionati sottovuoto singolarmente

Informazioni sulla carne

Sashi Freygaard – “Sashi” non indica di per sé la provenienza o la razza della carne. Il suo significato originale in giapponese è quello di “marezzatura”, termine che si riferisce alla distribuzione di grasso all’interno delle carni. Sashi identifica una linea di carne selezionata dall’azienda jn meat che alleva vacche e scottone di razza prevalentemente Finish Ayrshire o frisone,caratterizzate da un buon livello di tessuto connettivo e grasso intramuscolare, distribuito uniformemente . LA SASHI viene definita spesso come il Wagyu europeo, con riferimento al pregiatissimo Kobe giapponese .La Sashi viene catgorizzata e classificata secondo la scala KOBE o scala MBS nel seguente modo: SASHI GOLD (SCALA KOBE 1-2-3-4) SASHI DIAMOND (SCALA KOBE 5-6) SASHI AAA (SCALA KOBE 7-8-9-10) SASHI SAIKO (SCALA KOBE 11-12 ) LA SASHI di origine finlandese viene identificata con i marchi Freygaard e Freygaard choco Questi sono geolocalizzati nei paesi nordici (Nato-Allevato) Situato sul Mar Baltico, il territorio finlandese è caratterizzato da monti, ghiacciai, e un numero altissimo di laghi, ma offre anche una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto durante i mesi primaverili ed estivi, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali, gli animali vengono tenuti invece in stalla, alimentati prioritariamente a fieno. È proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno, che i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata. Considerata come una delle carni più buone del mondo, presenta il giusto equilibrio tra tenerezza, morbidezza, sapore e sapidità.

Consigli per conservare la carne

Consigliamo di togliere dal frigo la carne almeno 5-10 minuti prima della cottura, onde evitare shock termici che potrebbero indurire le fibre

Scheda Tecnica

Costata Sashi Prussian Diamond

Allevato in
Germania
Polonia
Selezioni
Sashi Beef - Prussian Black
Specie
Scottona
Vacca
Frollatura
30+ gg
Consigli su come cuocere la carne
Dopo la cottura, lasciar riposare la carne per 5/10 min coprendola con un foglio di alluminio in modo che i liquidi si redistribuiscano meglio.
Altri Consigli
Per prolungare la sua conservazione può essere congelata, questo processo non altera né il sapore né la consistenza della carne.
Categoria
Carne

Recensioni

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