38€
PER KG
Skirk Steak Diaframma (Parasangue Fine)Black Angus selezione celtic legend extra mbs
MEAT
Skirk Steak Diaframma (Parasangue Fine)Black Angus selezione celtic legend extra mbs
MEAT
Information about the cut
Il diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone) si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. Insieme al diaframma interno, completano i muscoli che funzionano nella respirazione dell'animale. Per questo motivo la sua fibre conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. È un taglio poco conosciuto ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).
Information about the meat
CELTIC LEGEND La carne di manzo Angus Celtica ha origini scozzesi e, lassù tra una distesa infinta, una parete rocciosa e un’umidità costante si sviluppa l’habitat ideale per lasciare pascolare il bestiame e offrire una marezzatura perfetta, (SI PRECISA CHE LA MAREZZATURA MEGLIO DEFINITA COME L’INFILTRAZIONE DI GRASSO DELLA CARNE DIPENDE NON SOLO DAL CLIMA E DALL’HABITAT DOVE NASCE CRESCE E VIENE ALLEVATO L’ANIMALE MA DIPENDE OLTRESI’ ALL’ALIMENTAZIONE DATA A QUEST’ULTIMA). La carne di angus della selezione Celtic Legend al palato è succulenta molto saporita e morbida . Questa particolare caratteristica è data oltre che dall’origine della razza che vedel’animale in costante movimento così da creare un mix perfetto tra carne pura e grasso ,anche dall'alimentazione studiata dagli allevamenti dell'azienda TMC che garantisce un perfetto equilibrio tra marezzatura(infiltrazione di grasso nella carne) tessuto connettivo che scaturisce un sapore e un gusto manzoso forte e deciso
Tips for preserving meat
We recommend taking the meat out of the fridge at least 5-10 minutes before cooking to avoid thermal shock that could make the fibers tough
TECHNICAL DATA SHEET
Skirk Steak Diaframma (Parasangue Fine)Black Angus selezione celtic legend extra mbs
Reared in
Ireland
Selections
Celtic Legend
Animal
Cow
Heifer
Heifer
Aging
30+ days
Tips on how to cook the meat
After cooking, leave the meat to rest for 5-10 min, and cover it with a sheet of aluminum foil so that the juices are better distributed.
Other tips
It can be frozen to prolong preservation - this process does not alter either the taste or the consistency of the meat.
Categoria
MEAT
REVIEWS
Skirk Steak Diaframma (Parasangue Fine)Black Angus selezione celtic legend extra mbs
Reviews(0)
No customer reviews for the moment.