"Sashi" non indica di per sé la provenienza o la razza della carne. Il suo significato originale in giapponese è quello di “marezzatura”, termine che si riferisce alla distribuzione di grasso all’interno delle carni. Sashi identifica una linea di carne selezionata dall’azienda jn meat che alleva vacche e scottone di razza prevalentemente Finish Ayrshire o frisone,caratterizzate da un buon livello di tessuto connettivo e grasso intramuscolare, distribuito uniformemente .
LA SASHI viene definita spesso come il Wagyu europeo, con riferimento al pregiatissimo Kobe giapponese.
La Sashi viene catgorizzata e classificata secondo la scala KOBE o scala MBS nel seguente modo:
- SASHI GOLD (SCALA KOBE 1-2-3-4)
- SASHI DIAMOND (SCALA KOBE 5-6)
- SASHI AAA (SCALA KOBE 7-8-9-10)
- SASHI SAIKO (SCALA KOBE 11-12 )
LA SASHI di origine finlandese viene identificata con i marchi Freygaard e Freygaard choco
Questi sono geolocalizzati nei paesi nordici (Nato-Allevato)
Situato sul Mar Baltico, il territorio finlandese è caratterizzato da monti, ghiacciai, e un numero altissimo di laghi, ma offre anche una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto durante i mesi primaverili ed estivi, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali, gli animali vengono tenuti invece in stalla, alimentati prioritariamente a fieno. È proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno, che i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata. Considerata come una delle carni più buone del mondo, presenta il giusto equilibrio tra tenerezza, morbidezza, sapore e sapidità.
