Entrecote o Roastbeef
Che vogliate chiamarlo Roastbeef, Entrecote o Controfiletto, la sostanza non cambia. Si tratta di uno dei grandi tagli classici della macelleria francese, la parte del bovino più grassa ricavata dalla zona tra le due costole nella lombata. Proprio perché viene ricavato da un muscolo poco usato dall’animale, il roastbeef è molto tenero e ricco di sapore. Questo lo rende uno dei pezzi più apprezzati e prelibati della carne bovina.Il termine francese Entrecote è usato a livello internazionale per indicare delle bistecche di manzo, generalmente senz'osso. L’entrecote è un pezzo di carne caratterizzato da una forte marezzatura, l’infiltrazione di grasso all’interno delle fibre muscolari dell’animale. Più l'entrecote è marmorizzata, più sarà ricca di gusto e tenera. Inoltre, il roastbeef presenta una tipica striscia di grasso intorno.
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