La picanha (o codone o punta di sottofesa) di manzo è un taglio tipico della cucina brasiliana, lo trovate in qualsiasi churrascheria o ristorante brasiliano, servito alla spada dopo essere stato cotto su un girarrosto.

La particolarità di questo taglio è lo strato di grasso esterno, quanto più questo è spesso, tanto più il godimento del palato sarà elevato!

DOSI PER

4 persone
Circa 400/500 gr di carne a persona

TEMPO DI PREPARAZIONE

5 Minuti

TEMPO DI COTTURA

15 Minuti

ISTRUZIONI e COTTURA

Per prima cosa dobbiamo "trimmare" il nostro taglio, rigorosamente ordinato e arrivato a casa da EliteMeat.it, quindi armatevi di coltello bel affilato andate a pulire tutta la parte opposta allo strato di grasso dalla silver skin.

Una volta fatto questo passaggio è il momento di procedere a tagliare la nostra picanha in fettone di circa 3/4 cm di spessore seguendo il verso della fibra. In questo modo poi potrete scalopparle contro fibra a fine cottura.

Asciugate la carne con carta assorbente, salatela bene con sale grosso e andate a posizionarla in griglia in cottura indiretta per circa 6/8 minuti per lato.

A questo punto – e se la parte grassa è molto spessa – potete posizionare il taglio in piedi sulla griglia e procedere, anche con una veloce cottura diretta, in modo da creare una bella crosticina e sciogliere un po’ la copertina di grasso, rendendola così un orgasmo per le papille gustative.

A cottura ultimata, scaloppate le bistecche contro fibra e spolverate con del buon sale in fiocchi a piacimento.

Papille gustative in ascolto: Buon Appetito!